丐帮失传已久的叫化鸡做法

美味客

主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。     辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
    调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
    做法：
    1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
    2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
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    3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
    4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
    5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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干炸大海虾

这怎么叫叫花鸡呀 那这个丐帮不是很有钱

wuyijiu

真的丐帮叫化鸡那有那么多配料，现代人想出来的。

16471542

一定是丐帮锦衣派版本叫花鸡

gdhzh

这个不是叫做叫化鸡了，叫做豪华鸡更帖切点[s:21]4

393977317

应该叫富贵鸡才对嘛

chizhiyong

楼主继续哦。辛苦了。

Eady

丐帮失传已久的叫化鸡做法? 不是吧.看那些配料的.那些"丐"哪里有啊??
不过还是值得学习下!!

楚留香

不贴切

1997888

大家点评得妙啊。这个应该叫“富贵逼人鸡”才对！

俗人大厨

最原始的叫花鸡是把鸡摔死,直接拿河泥包起来然后扔火里面烧的,熟后把泥掰开鸡毛也随之粘下来了,叫花才没那么讲究呢,呵呵.

juli0335

一定是净衣帮失传的。。

tamadesarko

谢谢楼主辛苦了

xiaocai

谢谢分享