大盘鸡独门秘笈

卡拉是头猪

主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）

辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

做法：

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

大盘鸡独门秘笈：

NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

NO.3：料酒要多加！味精不用加

　NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。


做新疆大盘鸡所必备的还有几种很关键的配、调料。洋葱在大盘鸡里是不可缺少的。孜然、咖喱粉是不可缺少的调料。适当的香料，如香砂、桂皮、香叶、八角少量就可以。和辣椒、花椒一起炸。

[ 本帖最后由 fangsan333 于 2008-6-16 07:50 编辑 ]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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博厨魔法师

第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 3 ?2 d4 L2 L1 q: E( I 6 l/ D7 d6 X- l. x: y9 u
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 % }7


花椒一定要和辣椒一起炸，才能把辣椒和花椒的香味炸出来，然后再放鸡块

Simon

谢谢分享！一直都在学习

whkai1980

好方子,学习收藏.

芦想平

ok................

い受伤い

学习[s:19]9 [s:19]9 [s:19]9

畅想

好贴子，就要顶！！！！

qw2605361

谢谢分享[s:22]1

qiankai1127

好东西收下了

ycg61

感谢你的贡献啦！！！

treeinfall

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ydsowg

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iamtracy

感谢楼主无私奉献。

pf2006

勤奋学习   努力学习  刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘

相当简单

分享！一直都在学习，感谢楼主无私奉献

jhw13147

不错。。。。、。

rubig

和我以前看的不同，谢谢楼主了！

liummmwww

不知道自己能不能做,先学了吧,谢谢楼主