无比正宗的陕西小吃——麻食（重点注意正宗的汤的做法）

冠云 · 发表于 2008-8-1 22:10:16

麻食是一种非常好吃的陕西关中小吃，陕西的面食之所以不同，有三点：

一是面条或面食主体本身的不同，一般情况下都是手工擀制的或者是扯面，即使是挂面，也是陕西宝鸡地区的手工挂面，完全手工操作，相当劲道！当然，至于陕西名吃岐山臊子面，那更是用铡面做的。

二是汤，一般情况下，不是用煮面条的原汤来做，原汤就是面汤，在陕西当地是给吃饭的客人喝的，如果用原汤做了汤，那客人就没得喝了。更重要的是，原汤不能体现重新做出来的汤所能体现的汤味！这一点是非常重要的，所以这个麻食的版本，重点在于汤的与众不同的做法！试一试就会知道，这个汤的确与众不同！

三是味，大体以酸辣著称。虽说陕西的醋没有山西的那么尽人皆知，但是，自家酿的陕西醋的味道无论如何都要胜过超市里出售的加了各种添加剂的醋的！辣椒则是陕西自产的秦椒，陕西也是国家扶植的几个辣椒重点产区之一。

说了许多闲话，上麻食了。再说一遍，汤的做法是很重要的。

材料：1 搓麻食用的：面粉
2 汤：西红柿，木耳，黄花菜，煮熟的黄豆或者青豆
3 配菜：红萝卜、土豆等等时令蔬菜。
手工麻食的做法：
1 和面，面要稍微软一些，太硬不好搓，太软则粘手，错的时候不易成型。面和好，揉光，醒二十分钟；

2 擀薄，将面团擀成大约1cm左右的面饼，再按照宽度大约1cm均匀切条，将切好的条用手在案板上稍微滚一下，滚成圆柱；

3 切丁，将这些圆柱均匀切成切成小面丁，一次不要切太多，否则容易粘在一起；

4 手搓，案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。如果案板太光滑，搓起来就很费劲且不易成型，可以找一些表面稍微粗糙的案板或者工具，这样不但容易搓，而且搓出来的麻食上还会有工具上的花纹，漂亮并且有趣！

5 煮，到了这里很简单了，锅里加水煮熟就ok了！

汤的做法：

1 配菜：选择自己喜欢的各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟，一般选用土豆、红萝卜、蒜薹等等；

2 汤：西红柿切小块，在锅中炒成番茄酱的样子，一点一点逐次加水，水每开一次变加进去一些，直至加够需要的量。西红柿的个数以人数来定，三个人就用三个中等大小的西红柿，一定不能少！汤煮好后加入盐、鸡精、醋等调料，然后下泡好洗净的木耳和黄花菜。在陕西这一步被称作“炝西红柿汤”，此汤看似简单，味道完全胜过直接在面汤中做出来的麻食！

3 成品：将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油，一碗香喷喷的麻食就做成了

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