炖牛肉或者酱牛肉有诀窍~~来看~~

zhengry · 发表于 2008-1-31 11:35:57

炖牛肉或者酱牛肉有诀窍~~来看必有收获.~~
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 K$ O1 g/ s# K0 y
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。* u% F7 N3 Z4 D7 l' D
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在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。8 C- j: I! j" g" y, n) U- ?1 v- r; G

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。: S; U5 {3 L3 }" t

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。4 o, N7 E6 [2 p
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在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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whkai1980 · 发表于 2008-1-31 11:52:46

好帖子,很实用.感谢!

lwxp7976 · 发表于 2008-2-7 17:30:42

好帖子,很实用.感谢!

SS3SS7 · 发表于 2008-2-7 20:36:55

收藏!!!!!!!!!!很喜欢的一道菜

Simon · 发表于 2008-2-12 19:19:22

恩！谢谢分享了

喜食 · 发表于 2008-3-6 23:26:54

对我很有用，谢谢了

啊力 · 发表于 2008-3-30 22:24:21

谢谢，又学到一个诀窍

ydsowg · 发表于 2008-4-2 10:46:30

先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩
这个第一次听

zzq440 · 发表于 2008-4-2 21:00:48

好东西，谢谢分享！！

灵感 · 发表于 2008-4-12 16:16:26

还有茶叶是关键

柳絮寒烟 · 发表于 2008-5-27 21:54:25

谢谢分享[s:2]

coco168 · 发表于 2008-10-8 13:56:58

谢谢，很实用

我想帅 · 发表于 2008-10-21 13:55:02

好方法非常有用多谢

风川 · 发表于 2008-10-28 19:45:35

用芥末在肉面上?没试过,谁用过,讲下.

小火锅 · 发表于 2008-11-4 01:29:03

个做卤制品的高手，我会多看你的贴真希望以后多多指教

老厨 · 发表于 2008-11-6 13:31:52

HAO [s:64]

Eady · 发表于 2008-11-6 21:12:34

谢谢分享.不过你说的是'炖牛肉", 不知道酱牛肉怎么样呢?

cysky · 发表于 2008-11-10 22:23:15

不错很不错的技巧楼主多多发这样的贴呀 thanks

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