铁板海鲜炒粉丝

管理员人间净土

独到妙法制作的---铁板海鲜炒粉丝

我们的海鲜炒粉丝 是用特殊的方法泡制而成。

我们先做一个海鲜汤：

基围虾干30克， 蛏子干30克，龙口粉丝300克， 鱿鱼干60克， 水1000克，盐味精各3克，

一品鲜5克，葱姜5克， 猪油100克，3克左右的老抽


1.现在开始做海鲜料 ，刚才3种海鲜料焯水， 焯水目的是为了去掉腥味


2.锅底加猪油，这样可以增加海鲜的香味，放入葱姜，煸炒出香味，加入焯水好的海鲜翻炒， 加入黄酒，

1000克水全部下锅，大火烧开 小火熬30分钟， 海鲜的味道全部熬出来。

海鲜粉丝汤 尽量当餐用完， 上午制作一次，下午制作一次，这样的粉丝口感比较好，

3. 水开了以后开小火 熬半小时， 半小时后捞出海鲜，捞出的海鲜留着炒粉丝用， 海鲜的汤留着泡粉丝。

海鲜汤内加耗油，加一品鲜，盐味精等，根据熬汤的情况，加3克左右的老抽， 这样汤的颜色会更好，

然后我们下粉丝，粉丝一定要干粉丝，用泡的粉丝口感不好，不劲道， 小火3-5分钟左右， 让干粉丝吸收海鲜汁


4.这样海鲜粉丝根据日常用量 每天都是开餐之前 提前做好，这样提高出菜的速度，熬3分钟左右，海鲜的汁全部被粉丝收干了，

这时候粉丝的口感最好，所以控制水的量不能太多，太多会导致粉丝水分太大，口感稍差。


5. 粉丝一定要翻炒开，这样粉丝就不会粘连在一起，粉丝出锅 凉透 以后再炒制，比热炒要好很多。

捞出的粉丝用筷子给打开，不要让它粘黏在一起。

具体宾馆酒店制作这道菜可以进行大批量的提前准备，只要掌握好比例就行了。



炒粉丝的用料：

刚才炒好的粉丝400克， 包菜丝50克， 葱丝，洋葱丝，红椒丝一共50克， 荷兰豆15克，花菜20克，猪油20克，一品鲜5克，
刚才制作好的海鲜料150克


1.首先锅内加水烧开，把花菜和荷兰豆焯水成熟

2.锅烧热，用冷油滑锅，一定要进行此步骤，因为粉丝容易粘锅。

3.锅内加猪油15克，下入洋葱丝，青红椒丝，葱丝， 炒香味，加包菜丝翻炒， 放入一品鲜5克 翻炒均匀。

下入海鲜料翻炒，这时候不要加盐了，因为海鲜有咸味。这时候 味精 鸡精也不要去加。。

4. 下入粉丝 大火炒制，一定要把粉丝炒散， 所有配料炒均匀，出锅后放烧热的铁板上。

这样粉丝不会粘牙，也不容易冷却，而且增加卖相。


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