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沉沦菜品--臭鳜鱼

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发表于 2011-4-3 21:54:58 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
上菜喽今天不忙来道臭桂鱼给大家呵呵,我今天用的新鲜鱼
主料 ;桂鱼(也有卖成品的臭死人的那种)
配料;王致和臭豆腐,南乳汁,五花肉丁,香菇丁,蒜蓉,姜末,葱花
  调料; 辣妹子,黄酒,盐味糖,辣椒酱
制作1;鳜鱼打一字花刀,稍许腌渍,锅座油8成油温下锅,炸表面微黄。
       2 ;锅入色拉油,猪油 烧热后下五花肉丁 煸熟下香菇丁蒜蓉 姜末辣椒酱辣妹子 煸炒
            出香味加王致和臭豆腐,少许南乳汁加清汤(不要用浓汤以免勾芡浑浊)
       3;入鳜鱼大火烧开调味加黄酒,小火煨15-20分钟,收汁勾芡散葱花。
      注意;王致和臭豆腐品质好不接块比较咸少放盐。
              很多老派的臭鳜鱼需要好几天腌渍放臭,鱼肉结实滑嫩比新鲜的味道要好。

故事: 黄山臭鳜鱼乃徽菜的代表菜,也有自己的故事。传说黄山一秀才赶考回家,弄条鳜鱼孝敬老娘
          回来路程较远,路上发现鱼臭了,也没舍得扔带回家。老娘望一片赤子之心感动将此鱼烧出
          未料口味细腻,臭中带香。好的不得了,由此便流传开了。
         妈妈呀手指头都捣鼓疼了,,不罗嗦了上图呵呵,,有不明白我的再解释。希望大家多回帖子 沉沦菜品--臭鳜鱼

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发表于 2011-4-3 22:14:58 | 只看该作者
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发表于 2011-4-3 23:42:49 | 只看该作者
赞一个
4#楼位置
发表于 2011-4-4 14:25:31 | 只看该作者
bucuo~~
我们店也做过~买的成品~下面在垫上臭苋菜~
5#楼位置
发表于 2011-4-5 14:48:50 | 只看该作者
学习一下
6#楼位置
发表于 2011-4-5 16:39:40 | 只看该作者
如果打下边底就完美了。呵呵。、
7#楼位置
发表于 2011-4-6 02:52:19 | 只看该作者
学习一下
8#楼位置
发表于 2011-4-15 01:40:45 | 只看该作者
我们做的是青椒闷的,起锅的时候青椒放下面,起围边的作用
9#楼位置
发表于 2011-4-26 08:22:01 | 只看该作者
不会做,但会吃哈哈,
10#楼位置
发表于 2011-5-10 00:11:48 | 只看该作者
好家伙!!
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 楼主| 发表于 2011-5-31 00:53:41 | 只看该作者
呵呵 大家努力 一起努力 帮坛子做起来
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发表于 2012-3-22 15:09:32 | 只看该作者
别的鱼也可以这样做吗
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发表于 2012-3-22 19:44:03 | 只看该作者
汁收得好,我们这小店没有
14#楼位置
发表于 2013-7-26 20:17:04 | 只看该作者
我们这没有
15#楼位置
 楼主| 发表于 2014-11-22 10:56:09 | 只看该作者
好久没来呢!还有人顶帖子!谢谢大家
16#楼位置
发表于 2016-2-27 23:13:02 | 只看该作者
好好吃的样子

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