酱鸭老卤的制作

子成

酱鸭老卤的制作
生料：五花肉1.5公斤、蛋鸡1只、清水7.5公斤
香料包：八角60克，桂皮30克，陈皮20克，香叶20克，小茴香、丁香、草果各10克，花椒20克，蒜子40克，豆瓣酱150克
调料：红曲粉80克，老抽500克、香葱、姜片、料酒各150克，盐150克，味精200克，白糖200克，冰糖400克
制作：
1、五花肉洗净改刀成10厘米长，6厘米宽的块状备用
2、蛋鸡掏去肺，抽去气管，切除双爪，用清水洗净备用
3、香葱去根洗净，生姜洗净切片，将草果拍松，香料包中的调料均用两层纱布扎成香料包，不可扎的太紧。
4、锅中放入7.5千克清水，加入备用的五花肉、蛋鸡，中火烧开，撇去浮沫，红曲粉加5倍的水稀释调匀倒如桶中，烧开撇去浮沫，再加入所有的调料，再次烧开后，撇净浮沫，调小火烧制60分钟，关火捞出五花肉、蛋鸡、香葱、生姜即可。
说明:老卤必须每天烧开一次。

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目镜伯烧烤

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suzhen

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