满汉全席--千叟宴菜名

岁月无情

本帖子一直跟下去，有知道里面菜做法的跟贴，。。。

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 　
丽人献茗：君山银针 　　
乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 　　
蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 　　
饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　
酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 　
前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍~~鱼 三丝瓜卷 　　虾籽冬笋 椒油茭白 　　
膳汤一品：罐焖鱼唇 　　
御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 　　
饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　
御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 　
饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　
御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 　　
饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 　　
烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　
野味火锅：随上围碟十二品 　　
一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 膳粥一品：荷叶膳粥 　　
水果一品：应时水果拼盘一品 　　
告别香茗：杨河春绿

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人间净土

不懂这东西。

v凯旋v

我懂一点

万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
　　丽人献茗：庐山云雾
　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄
　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤
　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃
　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹
　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥
　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
　　饽饽二品： 人参果 核桃酪
　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑
　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
　　膳粥一品： 稀珍黑米粥
　　水果一品： 应时水果拼盘一品
　　告别香茗： 茉莉雀舌毫



                      廷臣宴
     廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式
　　丽人献茗：狮峰龙井
　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷
　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦
　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕
　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷
　　膳汤一品：一品官燕
　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜
　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦
　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心
　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐
　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果
　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱
　　膳粥一品：慧仁米粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：珠兰大方


                     蒙古亲潘宴

     此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也."
　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）
　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴
　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝
　　　　　　　　年字口蘑发菜
　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
　　膳汤一品：　龙井竹荪
　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角
　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝
　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷
　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片
　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面
　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱
　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花
　　膳粥一品：　红豆膳粥
　　水果一品：　应时水果拼盘一品
　　告别香茗：　信阳毛尖


                        满汉全席简介
                                          满汉全席简介
     　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　
　　   满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
（北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字.


         千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
　　丽人献茗：君山银针
　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍~~鱼 三丝瓜卷
　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白
　　膳汤一品：罐焖鱼唇
　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮
　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手
　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺
　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇
　　野味火锅：随上围碟十二品
　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉
　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
　　膳粥一品：荷叶膳粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿

v凯旋v

满汉全席的菜名没有找到!!

烹饪艺术

wa,哇这叫一点啊,

lin1022

你这所谓的一点，我要一生的时间去琢磨吧？｀呵呵～谢谢老！～

小厨衣

看的眼花了，不过感觉不错，谢谢了``````````

leeswood

真是不错的信息 谢谢  凯旋

dongxiansheng

我想问一下这些字是一个一个自己打上去的吗???

daycws123

可以啊。

wwj168

只能用眼花缭乱来形容

zhangxiaozhe

不懂呵呵，，惭愧啊！

博厨魔法师

写的不错，但是现在这些是乎没什么用了

博厨魔法师

写的不错，但是现在这么现在离我们太遥远了，是乎对我们已经没什么用了
仔细看了看，里面有几个我会做

岁月无情

原帖由 博厨魔法师 于 2007-2-11 23:39 发表
写的不错，但是现在这么现在离我们太遥远了，是乎对我们已经没什么用了
仔细看了看，里面有几个我会做

也不是全无用处，，现在酒店很多的档次菜都是由次演变而来，，，

过去的方法菜名只是稍加改进，，

慢慢去琢磨一下，休闲时候也 一种乐趣。。。

厨师长

长知识了  学习中

roy5820

真的不错，挺谦虚的人儿

爱品美食的狼

真不知道当今还有谁能做全的了