请教五香鸡爪

新手快如刀 · 发表于 2009-7-8 09:33:12

请问五香鸡爪的制作过程，另外怎样能使鸡爪变大啊~谢谢！

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8886614 · 发表于 2009-7-8 12:15:38

五香鸡爪
鸡爪去爪尖,切成两半.

锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用,开始**爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

fangsan333 · 发表于 2009-7-8 14:54:57

五香鸡爪一般都是以卤制为主。想让鸡爪变大那个就是炸的问题，把鸡爪炸好后再卤，那样鸡爪在炸的时候膨胀，在卤的时候吸收卤汁，味道就会渗入其中，也变的很大了。

新手快如刀 · 发表于 2009-7-8 22:00:30

谢楼上~明天试试！

新手快如刀 · 发表于 2009-7-10 22:29:10

请教楼上，我炸了以后的鸡爪怎么更小了？

新手快如刀 · 发表于 2009-7-14 22:38:21

炸了也不行啊~高人指点啊~而且卤出来的鸡爪分量要轻好多啊~做小买卖的，吃不住这样折腾啊~高人帮忙啊

徐富有 · 发表于 2009-7-16 00:04:59

厦门泡爪要不，不会缩水，还会变重。。。

徐富有 · 发表于 2009-7-16 00:05:32

要的话联系我qq.410641766味道也不错

新手快如刀 · 发表于 2009-7-17 01:01:41

那么远怎么弄过来？一次进十斤你送啊~

fangsan333 · 发表于 2009-7-17 01:56:48

晕，炸完后是有点小，但是你还没有卤制呀。
卤制完后就会变大的。
如果不行，这两天我给你拍照片做一次你就明白了。

未来厨神 · 发表于 2009-7-21 17:26:06

谢谢楼上的指教。

新手快如刀 · 发表于 2009-7-22 10:38:53

卤了也没大啊，你给发上照片看看吧，谢谢了！ 10# fangsan333

大吃 · 发表于 2009-7-23 20:58:09

办什么炸后会破皮呀？

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