求教辣椒油的制作方法。

xiaos2278 · 发表于 2008-7-31 17:25:38

我是做羊汤的，本人提倡喝羊汤最好是用胡椒，可有的顾客喜欢用辣椒油，本人试验过很多辣椒油的做法，指使口感不好，请各位大虾指教一下小弟。我在山东单县那边吃过一个放辣椒油的羊汤，赞！干干的，辣椒油不多薄薄的一层，里面有点芝麻。请教各位大虾了。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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xiaos2278 · 发表于 2008-7-31 17:35:26

还有个问题就是辣椒是哪个地方的好呢

xiaos2278 · 发表于 2008-8-2 01:54:47

没有知道的吗？各位师傅多多指教

xiaos2278 · 发表于 2008-8-15 01:23:22

等了很长时间
请各位哥哥多多指教啊

zzzzzzzgm · 发表于 2008-8-17 00:20:12

我觉得四川的辣椒就可以了自己的看法

waterel · 发表于 2008-8-22 12:39:59

[s:19]

dawho · 发表于 2008-8-24 10:21:07

贵州垃圾还是不错的，辣的地道呀。

冷月寒星 · 发表于 2008-8-24 23:19:42

用糍粑辣椒熬10分钟就出红油了，用量自己掌握

huaping168 · 发表于 2008-8-28 14:26:46

材料1:    姜块,葱,京葱切片,香叶2片
材料2:    四川辣椒粉,白芝麻
      将色拉油(也可加少许麻油)烧至3成下材料1煸出香味后倒入材料2中搅拌(油温要控好)

不知道能不能对你有帮助

lingqi001 · 发表于 2008-8-29 04:29:04

我觉得问题不是处在辣椒油上而是在你的羊汤上。据我所知大部分单县羊汤的辣椒油都是很普通的家常做法。一般来说汤类用辣椒油都是糊辣口味最搭，其它更东西也帮不上什么忙啦。

lingqi001 · 发表于 2008-8-29 04:37:28

哦另外不知你的羊汤是白汤还是清汤，如果像临朐羊汤那样的清汤可以考虑加点醋，要是像单县那样的白汤就另外再想办法了。

lingqi001 · 发表于 2008-8-29 04:44:37

唉现在都快凌晨了脑袋有点晕，再建议一下不要去追求好到辣椒油，去追求好的羊汤吧！

叶林 · 发表于 2008-9-28 16:07:51

我做辣椒油的方法很简单,,是学酸辣粉得来的,,不知道好不好,,,,

干辣椒成小段后和一点冷油,,,放锅里面中火炒,,,炒到辣椒金黄的时候关火(四川的喜欢炒的有一点黑,,太黑了会发苦)......

炒好的辣椒用"铳"打细,,,,,最后放熬开之后,,冷到5---6成热的油.....传说中菜油做来最好,,,我也一直用菜油,,,辣椒香,不怎么辣

syl · 发表于 2008-9-28 20:51:02

[s:2]

mplayni · 发表于 2008-10-2 03:11:51

辣椒，炸黑的占3成，渣的正好的7成，再阕.顺便放芝麻即可.

huangtengzj · 发表于 2008-10-3 14:06:46

学习了

waiyaotian · 发表于 2008-10-4 03:35:52

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dansjiazu · 发表于 2008-11-25 19:48:49

想知道啊。。有谁能发个贴吗？

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waiyaotian waiyaotian 当前离线积分 27 IP卡狗仔卡	17#楼位置发表于 2008-10-4 03:35:52 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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