作为厨师您有去前厅跟顾客沟通吗？

艾瑞克

我们都知道厨师的工作基本上都局限于厨房之中，也因此很多厨师朋友觉得厨房就是他们的舞台，在这个舞台上大显身手，但是有没有发现有的时候厨艺没长进，想创新却不知道从何下手呢？或者经过自己的研究好不容易创造一道菜出来，但并没有想象中那样受顾客的欢迎呢？为什么会有这样的情况出现？其实有一个重要的原因是你不了解顾客。如果没有任何的机会去了解顾客对菜品的看法、想法和建议，抓不住顾客的味，思维就比较局限，想不出什么创新的点子，想出来了也显得有些片面和局限。所以建议厨师朋友们去前厅走走，多吸纳一些顾客的意见。但是这里又会存在一些问题，因为涉及到炒菜，等自己有空了，客人也走了，对此该如何操作呢？既能保证不耽误做菜，又能跟顾客接触去获取一些信息和建议呢？

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songbin

在正规的大酒店是不能随便到前厅的 除非客人要求 一般都是由老总或经理跟客人交流 然后反馈厨师 我也认为应该到前厅交流和听取建议

菊下楼

很简单啊，只要看一下每天下的单是不是有所增加心里不就有数了吗

songbin

[/quote]很简单啊，只要看一下每天下的单是不是有所增加心里不就有数了吗[quote]

生意跟交流建议 没有关系吧

艾瑞克

很简单啊，只要看一下每天下的单是不是有所增加心里不就有数了吗
菊下楼 发表于 2009-11-3 21:53

我觉得这样看比较看不出问题，只能说某一道菜比较受顾客喜爱，但是对于创新菜品提供不了很好的参考意见。你觉得呢？