卤料求助！！！！！！！！急

lizhenyue11 · 发表于 2008-9-15 13:22:12

各位大师；
小弟求助！~~~~~~前几天来我店吃饭的一个老厨师兼老板的顾客给我带了一些卤料!~
<用法是菜卤好后撒匀然后再放到卤汤里泡十分钟左右，就行了！吃着味到从里到外香！用着很不错！~
这一段他回老家了电话联系不上！~ 卤料的颜色象胡椒粉但是比胡椒分要白一点!打出来的全是面!初步估计里面有小茴和白芷可能还有大烟籽！我用的卤锅是四十斤左右的吊桶！一般卤汤20斤~~ 他给我抓的卤料大概是《良姜2个小茴5克花椒3克八角3个甘草2克枝子2个！白扣2个草果2个桂皮4克陈皮2克还有3个象枝子一样但是又红一点的增香的东西二十斤就加这么多东西！他说这只是去异味的！增香的就是卤面了！卤料好像是叫《武汉什么的》, 一般大店里用的多！！小弟想请大师们指点一下！~不胜感激！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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hyin · 发表于 2008-9-16 21:22:49

我也想知道

ydqyz · 发表于 2008-9-17 17:03:43

肯求知道其原因的朋友解答下

huangtengzj · 发表于 2008-9-18 01:37:54

肯求知道其原因的朋友解答下

李涛 · 发表于 2008-9-19 02:57:27

你制作的是什么卤水，是川卤吗，还是潮卤，麻烦你说清楚一点撒，不同的卤水制作的香料也不一样的

lizhenyue11 · 发表于 2008-9-20 01:36:37

大哥我把卤料用的东西都说了：你说什麽就什麽！那种香料离两米都能闻到香了但是一见水就不太好闻了！！吃起来特香！
[s:4]

syl · 发表于 2008-9-21 19:40:30

现在去那里找那么好的人了，能把自己的饭碗给我们大家！省省力气把！

gaofeng799 · 发表于 2008-10-1 16:11:24

我估计肯定不全是中药，考虑一下其它

师范学生 · 发表于 2008-10-19 20:12:25

有知道的话多多教教我们这些小的
先谢了

师范学生 · 发表于 2008-10-19 20:21:24

[s:17] [s:17] [s:17]

dansjiazu · 发表于 2008-11-25 19:44:57

现在没有人上肯交吗？

重庆品佳香卤 · 发表于 2009-11-14 18:40:26

做卤菜最简单最好吃，就用重庆品佳香卤。有需要做卤菜的朋友可以加我的QQ77533394

重庆品佳香卤 · 发表于 2009-11-14 18:42:18

我们是专业从事卤料的研发和加工的企业。重庆有很多大的餐饮企业都在用我们的产品。效果都非常的好。

烧饼 · 发表于 2009-11-15 23:55:31

特香料-A

pp340223 · 发表于 2009-12-11 13:11:20

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