有没有米皮师傅请教一下米皮蒸出来硬是什么原因

极乐鸟和沙丁鱼 · 发表于 2009-10-26 23:09:47

刚刚花了几千块钱学了秦镇米皮的制作技术,调料水和辣椒油做出来的味道都还好,就是蒸出来的米皮有点硬,以前吃过老薛家的米皮,记得口感特别软,我在家试了很多次觉得米皮的软度怎么试都达不到那个程度。不知道是烫浆的原因还是米浆的稀稠没有掌握好，因为配方上对米浆和水的比例以及烫浆时开水用多少没有具体的数字，所以试了很多次以后还没有做好，有的刚做好的时候软，但是没有筋劲，而且放一会儿就硬了，在网上查了一下也没有碰到合适的办法，想到来这里求助一下看有没有做米皮的师傅请指教一下，因为是新手，所以只能悬赏1个金币，十分感谢！

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迷途的狐狸 · 发表于 2009-10-27 20:30:24

水合面粉的比例不对，稍微调整一下就可以啦。

极乐鸟和沙丁鱼 · 发表于 2009-10-27 22:23:38

我做的是米皮,不是凉皮,是把米加水打浆后蒸的,我把水的比例加多了也不行啊

274379425 · 发表于 2010-4-14 23:18:39

你把时间.肖为蒸长分把种看看不行在说

李江花 · 发表于 2010-6-5 23:06:13

13481960003联系我

李江花 · 发表于 2010-6-5 23:09:20

13481960003联系我

liupope · 发表于 2010-7-22 15:50:26

用你的调料方子交换下

liupope · 发表于 2010-7-22 15:52:31

QQ：18927688

注明：厨艺网友

liupope · 发表于 2010-7-22 15:57:19

回复4L：时间蒸长了皮子就糟了。
本地蒸面皮（也就是大家叫的凉皮、米皮，用米浆蒸的）一笼6张最多5分钟

fimns · 发表于 2010-7-23 16:09:57

我也想知道学习一下

一刀这国 · 发表于 2010-7-25 07:52:06

一般都是蒸5分钟，是不是你买的米的原因？你换下米试下.

djj · 发表于 2011-7-2 17:38:18

汤浆出问题加我275211278

xiaotian135 · 发表于 2011-7-10 13:54:57

米皮口感跟米有一定关系！不知道你是不是用的凉皮专用米！！还有米泡得时间短皮子就发硬！！烫浆也很关键！！记得应该是水开后不翻花时烫倒水要快！！顿半秒迅速搅匀如果觉得烫得过软还可以加一些生浆！！经验要慢慢积累！！做的久了自然就做好了！！！

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