小弟做的鸭脖子没苦味怎么回事？是不是少一味料？

xyqsailgm · 发表于 2011-11-26 10:56:05

我吃外面卖的鸭脖子都有一种苦苦的香料味道？？？这种香料叫什么名字 . 找个朋友请教下.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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随缘梦想 · 发表于 2011-11-26 10:56:06

阳春砂.白芷.木香

CEO888 · 发表于 2011-11-26 11:14:16

你对比一下那些香料就懂得是什么了啊

hao6221674 · 发表于 2011-11-26 11:28:24

丁香？

经点 · 发表于 2011-11-26 11:44:23

这个还真不清楚～

chujt1985 · 发表于 2011-11-26 20:27:15

那是药香味，主要在工艺。目前还无解。那个味道主要是闻着好，但不能在嘴里吃出来，所以难做。

xyqsailgm · 发表于 2011-11-26 22:52:46

chujt1985 发表于 2011-11-26 20:27
那是药香味，主要在工艺。目前还无解。那个味道主要是闻着好，但不能在嘴里吃出来，所以难做。

谢谢.我只是想知道这味料是什么... 苦苦的味道.. 越嚼越香 .

xzg1977xzg · 发表于 2011-11-26 22:59:26

看看是什么药材。。。

xyqsailgm · 发表于 2011-11-26 23:01:48

经点发表于 2011-11-26 11:44
这个还真不清楚～

问题补充:.. 闻起来是一种很浓的苦苦的药香味. 绝对是一味中药 .

xyqsailgm · 发表于 2011-11-30 19:37:49

帖子怎么沉了?

shiguangwei · 发表于 2011-11-30 23:04:35

不喜欢香料里有苦味

开山怪 · 发表于 2011-12-2 19:41:47

悲剧。我坐得就只有苦味。。。。。。

xyqsailgm · 发表于 2011-12-3 10:48:31

开山怪发表于 2011-12-2 19:41
悲剧。我坐得就只有苦味。。。。。。

同志 . 你做的有苦味吗

开山怪 · 发表于 2011-12-3 13:15:40

我做的是太苦

xyqsailgm · 发表于 2011-12-6 21:00:28

随缘梦想发表于 2011-12-3 12:49
阳春砂.白芷.木香

谢谢 . 改天试试

xyqsailgm · 发表于 2011-12-6 21:01:34

开山怪发表于 2011-12-3 13:15
我做的是太苦

香料放多了？

1213320020 · 发表于 2013-1-21 14:52:48

告诉你吧是放白芷不多不少40克大概就够看你做多少东西而定

xyqsailgm · 发表于 2013-3-14 19:35:20

1213320020 发表于 2013-1-21 14:52
告诉你吧是放白芷不多不少40克大概就够看你做多少东西而定

回我下一起探讨菜上的技术

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