求助鸭脖子上色问题,谢谢各位师傅

14975801

各位师傅，我卤鸭脖子的时候卤好的成品不到1小时就会发黑，表面变干。。试过用抗氧化剂（花生油+维生素E），抹油的鸭脖子表面好看一点。但是油下面还是有发黑的现象。没有抹油的鸭脖子表面完全变干了。卖像很难看。。
我上色是用的红曲米的。如果用糖色的话。那卤出来的带甜味的，那就不行了。。。。
请各位师傅帮助一下小弟，谢谢了。。。。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-4434-1-1.html

尹禄

我是小尹，呵呵，怎么没人帮忙啊，

14975801

[s:3] [s:3] [s:3]

14975801

[s:5] [s:5]