红烧猪蹄新版

管理员人间净土 · 发表于 2012-12-24 10:05:37

这个猪蹄中国没有第二家做法。
去腥，加料的窍门都和普通做法不一样，吃法也不一样。
红烧猪蹄新版

猪蹄焯水之前，在猪蹄后背切上一刀，除了方便你吃之外，其实也方便下一步焯水去腥做了铺垫。
换开这一刀以后无论是血水还是腥味，都更加容易去除了。

我们焯水放一点韩国大酱，少量料酒，姜片来焯水，不仅可以去掉腥味，还能让猪蹄吸收酱味，吃到嘴里回味悠长。
红烧猪蹄新版

我们今天需要先和好一种全新酱料，香中带辣，辣中带甜，把原本辛辣的辣椒变的润口，香甜而且下饭又有食欲。

全新酱料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调好的酱，我们分开一半，一半需要锅里炒，一半在锅里炖。为什么要分开呢？
因为炒至可以让酱发挥出香味，另一半直接煮是让酱保留原有的风味。

炒酱：锅放少许香油，这样可以增加食物的香味，放入姜片，葱段，3片香叶，把酱炒香，
然后加入清水，烧开后，下入猪蹄，然后下入另外一半的酱料，这样炖制15分钟，然后盛入高压锅压制半小时。

这样韩式红烧猪蹄就做好了。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-34561-1-1.html