一款新式红油

UYJ · 发表于 2010-6-4 19:25:01

就这么简单？

chushizzg · 发表于 2010-6-4 19:30:19

看一下

新疆 · 发表于 2010-6-5 11:51:00

我要学习学习

孤山一片云 · 发表于 2010-6-5 12:19:05

学学，以备后用

shangguanhuiye · 发表于 2010-6-6 17:05:35

学习一下，看否有用

耂毒物 · 发表于 2010-6-6 22:37:33

江波 · 发表于 2010-6-6 22:56:22

李江花 · 发表于 2010-6-7 15:35:09

凉皮国度里的智慧
ty100e 2010-6-6 21:44 1 #楼位置
凉皮国度里的智慧
皮子是民众。
面筋是贵族。
这是一切口感的源泉，肠胃舒适的保障，不要迷信加胶和机器，添加剂只会让你离正道渐行渐远
蒜水，醋水，调料水，芝麻酱等这是番邦，是保障也是附属，是层次也是绿叶
辣椒是君，是鲜香的基石，畅辣的动力，不同的品种不同的效果，不同的加工形态不同的效果，有心人才能体验。是君就要经过磨练，发酵或炒制捶捣往往有出其不意的效果
辣椒籽是艺术家。苦也香就像一味香料，最后的苦与香要靠你酿制
或糖或醋，或蜜或油，或碾或捣，要向珍贵的中药一样炮制，很多烹饪原理都适用
香料是辅臣，要用先分清脾气，脾气大的少用，脾气小的要照顾，坏脾气的要先处理一下
油是君臣仆从合作的环境，先天的环境很重要。油温是国家的气候，万物生长的催化剂，但是有几个小问
题
辣椒这个国君发挥能力产生色香味的环境还有香料这个辅臣发挥能力的温度有一个交集吗？
最好的最准的环境检测法是？
如何把国君和辅臣的情绪保持到品鉴者嘴边？
最后说一下
为厨者现在应该利用科技手段量化，细化，深化各个程式，深究其原理，扬长避短。而不是抱残守缺，胡
乱给人配方或是乱用复合调味，这不是发展正道。

sars5589 · 发表于 2010-6-11 06:33:39

学习学习学习感谢分享

沧海桑田 · 发表于 2010-6-14 15:20:14

学习学习

沧海桑田 · 发表于 2010-6-14 15:20:56

再学习

桂花 · 发表于 2010-6-14 16:18:00

學習看看:
謝謝

ha8838 · 发表于 2010-6-14 17:58:35

看看怎么个新法

张厨子 · 发表于 2010-6-14 18:17:10

学习学习

6883277 · 发表于 2010-6-23 02:16:08

谢谢提供!!!!

半刀 · 发表于 2010-6-23 07:37:35

去啊卡你看啊

半刀 · 发表于 2010-6-23 07:38:51

晕啦哦老是搞这种灯

yxy8132 · 发表于 2010-6-23 13:15:11

我要看看

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