全部60金求正宗卤菜配方

lf800330 · 发表于 2009-12-2 10:52:28

本帖最后由 lf800330 于 2009-12-2 10:58 编辑

全部60金求正宗卤菜配方
先谢谢了。

网上的不要发来

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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烧饼 · 发表于 2009-12-2 11:28:19

本帖最后由烧饼于 2009-12-2 11:29 编辑

我也想耍！！

卤味张 · 发表于 2009-12-2 20:26:03

北京仿膳饭庄的宫廷风味卤汤算不算正宗？

卤味张 · 发表于 2009-12-2 20:41:43

先给1道名菜-----熘鸡脯
主料:  鸡脯肉。。。。。二两
配料：蛋清。。。。。。5个
   鲜豌豆。。。。。二两
   清汤。。。。。。二斤
调料：味精。。。。。。适量
   料酒。。。。。。二钱
   玉米粉（湿）。。七钱
   盐。。。。。。。少许
   鸡油。。。。。。二钱
   熟猪油。。。。。一斤（耗一两半）

卤味张 · 发表于 2009-12-2 21:11:33

做法：
1.把鸡脯肉砸成鸡泥，用5个蛋清加入少许玉米粉，将鸡泥搅成稀糊（蛋清匀着倒，不要打），并加入少许料酒、味精、盐。
2.将油锅放在旺火上，倒入熟猪油待油温热时，迅速将鸡糊透过漏勺渗入油锅内，炸成白色的形似豌豆大小的圆球，如果有块大的可用手勺磕碎，然后将鸡球捞出控净油。
3.另坐一锅放入清汤2斤，加入料酒二钱、味精、盐少许，用玉米粉6钱勾成稀汁，将豌豆倒入锅内，再将鸡球倒入，淋上鸡油二钱，倒入海碗即成。
特点：
此菜的制作方法，系由过去宫廷中创始的。其色泽洁白，掺有少许绿色豌豆，白绿相间，色调美观，味清香，柔软而不腻。

tangxc0746 · 发表于 2009-12-7 19:49:10

需要的联络我,师傅的配方,几十年的工艺配方,非诚务扰 860891599

山里的小子 · 发表于 2010-8-7 10:30:35

我也想要

tamadesarko · 发表于 2010-9-16 23:05:28

谢谢楼主无私分享

a842653 · 发表于 2010-11-25 17:43:36

学习下，我自己在家也试试啊！谢谢了啊！

zhuyl614 · 发表于 2010-11-27 15:19:41

指间流沙 · 发表于 2011-5-8 00:45:30

我可以给你

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