我做的川味香肠

清风 · 发表于 2009-12-6 19:58:21

本帖最后由清风于 2009-12-6 19:59 编辑

在江苏呆了快十年了，每年都让家里寄香肠，麻烦的啦，从去年开始自己做，去年做的不好，用的是菜场提供的肠衣，没想到有异味，香肠煮的时候都必须要放陈皮等香料一起煮才行，不然味道受不了。今年改成买小肠，自己用筷子刮。辛苦是辛苦点，但做出来的东西就是不一样，一点味道都没有的。
随便上下做香肠的程序哈，不知道有没有人有兴趣。嘿嘿
1。菜场买了十五斤肉，自己切太费劲了，让卖肉的用机器绞成了肉片
2。把肉片洗下，放菜蓝子里，把水滴干
3。刮小肠，刮好的肠衣用盐搓一下，洗净，加点黄酒腌一下，去腥味
4。按肉10：0.2~0.25的比例加盐，再依个人口味加姜末，冰糖粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，鸡精等配料
5。把肉片和调料拌匀，可腌制几小时再灌，我是只有周末才有时间，就直接灌了
6。将肉片灌入肠衣内，肉要灌的紧实一点，有空气的地方用针扎个孔，以防爆肠，隔10CM左右用线扎一下。
7。放在阴凉通风的地方挂着风干就可以了。
在这找不到可以薰的桶和柏树枝，锯沫等，没办法薰了，就只有风干吃，不过，这样更健康点。
废话少说，上图了
PS：头天买的小肠不够，第二天又买了点才做完了，所以颜色不一样，颜色亮一点的头天做的，风干一下后，颜色就漂亮了

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vitality · 发表于 2009-12-6 21:00:52

谢谢,真漂亮的香肠.

没有如果 · 发表于 2009-12-7 00:43:31

很漂亮，顶~~~~~~~~~~

songbin · 发表于 2009-12-7 14:24:32

学习了在重庆的时候就很爱吃回来了很久不得吃了怪想的现在可以自己学做了谢谢

风川 · 发表于 2009-12-8 09:16:21

我也计划中，过年吃。

LIDINGXIU · 发表于 2009-12-8 15:49:11

学习了

清风 · 发表于 2009-12-8 20:44:10

呵呵，没想到还有人喜欢哈，谢谢大家的支持

zhangensheng · 发表于 2009-12-10 19:29:52

相当有兴趣,不知道自己做出来味道如何?

pp340223 · 发表于 2009-12-11 12:23:37

谢谢,真漂亮的香肠

thomasliu2424 · 发表于 2009-12-15 16:31:21

欢迎加入厨艺交流群100809369

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-12-16 08:50:58

谢谢分享

sanda602 · 发表于 2010-1-10 11:13:49

哪天我也试试.

没有如果 · 发表于 2010-2-11 13:55:30

我也喜欢吃，那天也做来试试。

断刀 · 发表于 2010-4-28 17:05:23

香肠是我的最爱
呵呵
就是吃多了胃难手

猪猪虎 · 发表于 2011-12-11 22:33:19

我也要学一学

xzg1977xzg · 发表于 2011-12-11 22:39:05

感觉很不错啊啊

指间流沙 · 发表于 2012-3-8 17:16:00

我年前就买了小肠要试做，结果至今没做，小肠还在冷柜冷冻呢

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