|
|
酱料的配方比例 铁板酱 排骨酱3瓶 海鲜酱2瓶 柱侯酱2瓶 老干妈2瓶 沙爹酱半瓶 蚝油少许 花雕一瓶 阿香婆香辣牛肉酱3瓶 韩国 海椒面 少许 鸡汁 少许 # y/ e) F% y$ C! }
麻辣香锅酱调配 李锦记香辣酱2瓶 柱侯酱1瓶 豆瓣酱1千克 辣妹子2瓶 红汤火锅低料1代350克 蚝油100克 排骨酱1瓶 老干吗豆实酱1 瓶花生酱1瓶 红油1千克 将各种原料一起抄香既可
香辣红油熬制 比例以40斤为准 八角100克山赖北寇50克 桂皮50克 小茴香50克 毕博草果25克 香草香茅草香叶10克 丁香5克 连香草 25克 排草15克 北芷25克 藿香50克 干草15克 乐汉果5个 花椒25克 菱子25克 醪糟砂仁川马 陈皮200克 干辣椒1000克 滋靶海椒5000克 抄1个半小时 加香料醪糟料酒抄一个小时冷后去渣 # y2 B' {7 J! a) f8 M3 p
脆浆 鹰粟粉600克 面粉1。5斤 泡打粉150克 生粉60克 吉世粉60克 糯米粉60克 r b9 d+ o+ L$ E0 M) d
海鲜酱 味精250克 鸡粉300克 黄皮糖 2斤 老抽2。3斤 生抽 4。5斤 美极2。9斤 鱼露 O。9斤花雕酒1斤 虾油 O。6斤水20斤
和味汁 大瓶美极鲜3瓶 味极鲜6瓶 火腿香精680克 肉香王480克 鸡肉香精2-3两 鸡汁1瓶 汤皇1/3瓶 日落黄大红色素15钱 , U) M; u, a* n% {$ ]+ _
香辣虾酱 豆实虾酱半瓶 香辣酱1瓶 自然辣酱1瓶 韩国辣椒粉适量 ; Z3 _; e- t2 J3 H. D# K
搀嘴蛙调料 泡姜 泡海椒各一半 糍粑海椒比上两种多一半花椒是海椒的一半香料打碎（回香交重）大料一样香草略有香味菜油 香辣酱5-6 瓶 辣妹子酱2瓶 13香5-6包 老抽 猪油 红油 * h( {, ^& }5 Z
绿鸟鸡 制法 牛骨精粉0。1克 嫩肉粉0。3克 鸡精0。2克 鸡肉香精0。2克 生粉5克 盐 5克0。5克 胡椒粉1克 花椒粉0。5克 葱油5克鸡蛋一个
香辣蟹 花雕酒1瓶 老干吗4瓶 阿香婆牛肉酱3瓶 排骨酱2瓶 海鲜酱3瓶 柱侯酱3瓶 甜面酱500克 大豆酱500克 蚝油鸡汁适量
藕条脆脆骨的料的调配（以15斤为比例） 广东南乳半瓶 牛骨精15克 味精 鸡精各25克 吉士粉50克 白糖10克 胡椒5克 玫瑰酒50克 蒜头粉25克 蒜泥100克柠檬水10克 拌均 加入脆骨后加入淀粉100克 糯米粉200克 两种粉加入时看喜事程度调节 拌均 。6 D- k U- r3 \
尖椒小黄牛的辣椒酱 湖南辣妹子2瓶（猛辣型） 蒜容辣酱1瓶 桂林辣椒酱2瓶 鸡汁适量用油抄香即可 6 M1 r; ^2 f& z6 Q
浓汤用料比例 猪蹄10斤 龙骨25斤 鸡爪8斤 大骨头25斤 老鸭10斤 肘子8斤
毛血旺香料 山赖1。5斤 毕卜1斤 甘松3斤 田丁1。5斤 草寇1。5斤 排草2斤 桂皮1。5斤 香沙3斤 香果2斤 良姜2斤 香叶2斤八角2斤 草果1。5斤 陈皮1。5斤 北寇2斤 肉寇1。5斤 桂丁2斤 灵草1。5斤 小茴香2斤 % T* h7 y9 c# `$ \% D
毛血旺低料 50斤计算香料粉2。5 豆瓣酱 12斤 糍粑辣椒16斤 泡椒末8斤 老姜豆食各3斤 花椒1斤 13香7包 老抽20斤 辣椒面3斤 , \/ }( q7 ?! m0 i, l1 @$ N
香辣蟹油 草果3斤 桂皮6斤 北芷8斤 良姜5斤 小茴香3斤 毕卜2斤 北扣3斤 八角6斤 三赖1斤 肉扣1斤 香叶5斤 灵草3斤 丁香2斤 黄七3斤 罗汉果20个 青果2斤 砂仁4斤 陈皮2斤 红扣3斤 香茅草2斤 川胸3斤 甘草2斤 当归皮5斤 排草1。5斤 # t+ F! g3 h4 {+ j& j" }
水煮鱼香料油（80斤） 香茅700 小回香150 香叶300 八角100 罗汉果4颗 甘松55 排草75 菊姜25 砂仁50 桂皮35 白寇75 草寇 75 草果50 丁香35 肉寇75 三奈75 甘草30 毕博50 （以克为单位）
催皮水 上海白醋 1。5千克 大红浙醋210克 麦芽糖80克 白酒15克 食粉5克混合一起小火熬制麦芽糖融化即可 |
|
|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|
厨师交流网_厨师网_小吃配方破解_小吃培训
( 鲁ICP备17008926号-6 )
|网站地图
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-5-27 12:21:22
显身卡