在展示柜里的凉菜师拌好放在里面还是现吃现拌？

cdj8105

我是一家小吃铺，夏天快来了~
展示柜里面的凉菜都是些藕、豆腐皮、海带...之类的素菜，现吃现拌的话太耽误时间。拌好放在里面又怕不好吃，请问大家是怎么做的呢？

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-10559-1-1.html

aboyulzg

还是现拌的好 我就是这样做的？有时间交流 76763268

没有如果

凉拌菜还是现买现拌的好吃，你可以先把原料加工一下

cdj8105

现吃现拌的好吃，但客人多时太慢啊~

songbin

放好 用时再拌过 但是不要太重味量不要太多 不然浪费

烧饼

现拌的好

hui1979

看一下

305923612

当然现拌的好吃！客人多要速度跟准备工作哦，有好多人都是为了做出品偷工减料
可能没人说，但时间一长就会少或换地方。你能做的就是把可以混到一起调味复合化。

こ栤唥↖佳楠

现做的是最好的。口感和颜色都是最好的。但要是考虑到时间的话。可以选一些不爱刹汤。摆放时间长也不会影响口感的菜品。我所工作的单位也是明档的。菜品可以自己选用。

例如。西芹百合。蒜蓉西兰花。香芹豆干。麻辣茄敦。都是可以摆放的菜品。时间久了。也没影响。
只能简单说一下。就你参考。希望能帮到你。如有不明白的。可以给我留言。

aexf

现吃现拌，但是你可以从调料入手，有些能放在一起的你先按比例放在一起，用的时候勺子一钩不就行了

love315037739

先把原料加工一下，把味道给调好再放在那。做出半成品，然后客人要的时候再调香味。那样就快了。