水煮活鱼

啊高 · 发表于 2010-3-1 08:30:05

主料：鱼2斤(三人份)

　　辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

　　步骤：

　　1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

　　2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

　　3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

　　4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

　　5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了

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wpf3669 · 发表于 2010-3-1 09:08:10

这不是水煮鱼么活字从何而来

洞庭一鳅 · 发表于 2010-3-1 13:51:51

因为他是原版复制粘贴的“酸菜鱼”，所以没有“活”字！呵呵！

未注册用户 · 发表于 2010-3-2 13:33:26

回帖是一种美德！

kkkmmmrrr · 发表于 2010-3-2 19:59:52

你说的意思是之前没有杀之前是活的？恩，我相信！

abc3134578 · 发表于 2010-3-2 23:20:48

看帖不回，半身不遂！

fangsan333 · 发表于 2010-3-3 10:34:17

这个方子不是酸菜鱼的做法。水煮活鱼在福建有很多饭店都在做。活的意思就是在吃之前用的是活鱼。其实和四川的泰安鱼、口水鱼有点相像，做法也基本上相同。不过福建人在制作的时候不注重麻辣。只注重香辣。有点像湘菜。

songbin · 发表于 2010-3-7 15:05:56

船上人做鱼才是做活鱼整条活鱼放到盐水煮叫盐水鱼

侠客主人 · 发表于 2010-3-18 23:21:01

我也想学学，怎么办呀！

zhaodongsheng · 发表于 2010-3-27 18:57:17

看贴不回，一年倒霉

豫厨 · 发表于 2010-3-29 15:01:29

没新意

afanda · 发表于 2010-4-12 14:39:57

流口水

zhangjie · 发表于 2010-6-17 23:54:33

呵呵`~`

桔子酱 · 发表于 2010-6-18 23:32:31

非常需要，谢谢

鱼尾 · 发表于 2011-11-10 00:37:33

哈哈，那盆子就像我小时候在家用的洗脚盆呀

传奇 · 发表于 2011-11-10 11:27:16

很实际的，取材大众各方都有，还好，技术点是油

上饶小厨师 · 发表于 2012-4-13 21:34:17

活鱼：做此鱼用新鲜的鱼，突出活字。

502512999 · 发表于 2012-4-17 23:36:24

大家一起学习

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