技术赠送---购买之西安腊汁肉夹馍

kmpo · 发表于 2010-3-18 21:49:55

西安腊汁肉夹馍

特点：
得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
配方及制作工艺提供：
邹康平，中国名菜西安籍大厨会员。

制作腊汁肉：
原料

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要领：
肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。

白吉馍制作：
面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。这样烤制的烧饼应该是虎背、铁圈、菊花心，外酥内软。制作时，将腊汁肉剁碎，加入白吉馍中即成。

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张军888 · 发表于 2010-3-18 22:15:49

先学习一下子，谢谢了

子成 · 发表于 2010-3-18 22:19:05

好好看看，谢谢楼主啦

桂花 · 发表于 2010-3-18 22:55:49

先学习一下子，谢谢了

爱情需要什么 · 发表于 2010-3-18 23:08:30

学习学习

azazaz · 发表于 2010-3-18 23:58:20

啥呀，厨艺交流网的电子书里早就有了。《488道招牌菜》里就有

fanyu717 · 发表于 2010-3-19 01:59:57

着急看呢呵呵

光辉123 · 发表于 2010-3-19 03:08:17

学习。

rongyuwa · 发表于 2010-3-19 04:14:02

好好学习天天向上谢谢分享

ws242220 · 发表于 2010-3-19 08:19:03

好啊。真的很感谢

悍马龙龙 · 发表于 2010-3-19 08:42:09

本帖隐藏的内容需要回复才可以浏览

8886614 · 发表于 2010-3-19 08:49:40

chou chou

huangtengzj · 发表于 2010-3-19 09:48:36

辛苦了，谢谢分享

tkmuyang · 发表于 2010-3-19 10:08:18

学习一下，谢谢了

xzg1977xzg · 发表于 2010-3-19 11:06:47

qq空间xxxxxvc

hh0008 · 发表于 2010-3-19 12:12:04

看样子不错，先谢谢了

冰块 · 发表于 2010-3-19 17:54:11

楼主辛苦了

yimudao · 发表于 2010-3-19 19:02:45

看看到底好不好

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