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挺喜欢这个网站,也看到不少师傅真的无私奉献了自己个人的一些东西,所以也献献丑,将自己做生意的特色烧烤配方拿出来给大家分享,也更希望大家都能无私贡献自己的技能,相互学习成长。这个百分百是我自己个人目前使用的特色烧烤配方,因为自己也正学习中,而且我个人一吃烧烤就烂嘴巴,所以我自己烧出来的东西究竟什么味道我也不大清楚,所以不好的地方也希望高手指点,这个是摆摊的方子,设置金币的目的只是希望某些只求索取不将贡献的朋友也能积极交流自己的心得绝活,你在这里贡献越多,所获得的也必然多。也祝本网站越做越强
3 e3 Q9 t% ^; m3 I& H6 K% `脆香烧烤重点应掌握好调料配方.烧烤等两个重点,其它易于学会.下面就其工艺介绍如下;
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凡无无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪.牛.羊.鸡.鹅.蛙.菜.水果等各类食品都能用此法腌泡烤制.( C/ K, b( z' J2 q% y: r1 d
二.配方:
% v$ O) N* E) p; v" `$ c4 c% }$ o8 U(一)常用原料
& `7 j0 ~5 e6 c( T" Z1 Q 甘草.陈皮.大茴.小茴.排草.红小豆.公丁香.孜然.花椒.枸杞水[每10克泡白酒100克36小时即成].松肉粉.槟榔香[用加上好的2个口香槟榔泡酒500克即成.姜未,羊肉串调料[武汉产.小丑调料公司.电话:027-83922929].特鲜1号[与羊肉串调料同产].麻辣臭干料[与羊肉串调料同产].牛肉香精粉[北京生产的较好].味精.精盐.白糖.生姜.蜂密.葱.花椒等
3 G9 o8 Y6 o, e9 e注意:1.用菜油.色拉油,禁用香油.猪油等.5 |/ K* U+ Q9 u. ?0 Q
2.刷子沾油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不掉火中冒油烟为准.7 c7 ~' `! m' H$ e" J& ^
三.烤制:将食品串好放在炉上.凡是肉.排骨类直接两面都刷油烤制,在翻来复去的烤,串子香上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示即将成熟,鸡爪应烤到有炸响声,鸡翘烤成焦黄色,肉串烤焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤制焦黄,内没有血水溢出表示成熟.烤制时间长短火候大小.品种而定,千万不能烤糊,边烤边刷油,烤制九成熟时撒辣粉.孜然粉.刷上油,稍烤一下即可起炉出售.不吃辣的不加辣粉.
# \8 H4 s) ?6 b这是我的配方,也不知是好是坏.望大家来技术研讨 |
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