请教大家一个关于烧鸡或卤味的问题，一起探讨下

aqiang117 · 发表于 2010-3-29 14:17:28

大家好，我有个问题想和大家一起探讨下，请慷慨赐教：
我有30多斤的烧鸡汤，这是我需要达到数量的三分之一，也就是我再需要积攒60多斤汤才达到我要求的数量。我现在不是开烧鸡店的，所以没有条件天天在火上温着这些汤，为了维持这些汤的鲜度，我每隔一个月左右的时间就从冰柜中取出解冻，然后煮开做一只或几只鸡，凉后再放回冰柜中冷冻，到下个月的这个时候或是提前几天，我在重复此项工作。现在鸡汤的数量越来越多，平均每个月增加2到3斤新鲜的鸡汤加入其中，现在这些就一大铁桶，放在冰柜中速冻结实都需要2到3天时间，再加上停留的时间20多天，鸡汤的防腐问题已经是我一个很头疼的事情，如果腐坏了，酸了，都是我无法原谅自己，这些汤我从一点点开始积攒了2年多的时间，才有这么多，估计再有2年的时间我就可以攒到100斤的样子，那是我就有了自己的一点基础，去开创自己的一份事业。所以请大家提供一些确实可行的防腐的方法，比如加入什么样的防腐剂，剂量是多少之类的真知灼见，在此非常感谢大家的支持和帮助。

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huangtengzj · 发表于 2010-3-29 16:01:41

分成几份保管

aqiang117 · 发表于 2010-3-30 07:50:47

有了解的吗？

豫鹤 · 发表于 2010-3-31 16:27:23

帮顶。。。。。

aqiang117 · 发表于 2010-3-31 21:46:31

5555555

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-4-3 13:15:26

卤汁到了夏季更难保管了。最好每次在录制肉类之前都打下水抄。一是去血水。二没有血沫。卤汁爱坏主要就是残质多。再就是做东西时可稍加一点白酒。能起到一定的防腐作用。而且很大的去除腥味。在不用的时候千万不要搅动卤汁。只要动了。或者每次做完东西后。都要把卤汁烧开。夏季必须每天烧开一次。不然第二天就变味。载着。卤汁料包。可多加罗汉果。那是一个能增香和让人回味的好药料。

aqiang117 · 发表于 2010-4-5 14:31:13

非常感谢佳楠的提示。罗汉果我倒是没用过，先记下了，回头我了解一下。

love315037739 · 发表于 2010-4-8 00:37:34

乙基麦芽酚？？？？

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