正宗酸辣粉制作

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-7 17:19:21

酸辣粉
原料：
红薯粉条、两个蒜瓣压成蒜泥、鸡汤一罐、花生米、芝麻、香菜末、葱花、镇江香醋、酱油、香油、盐、糖、辣椒粉、郫县豆瓣酱适量。
做法：
1、按包装上的说明把红薯粉条煮熟，放冷水里泡着备用。因为没有蔬菜，我还烫了一包金针菇；
2、花生米和芝麻分别下锅炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了；
3、锅里放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，随后放一点儿郫县豆瓣酱，一块儿炒出红油以后，倒入鸡汤，烧开，按个人口味放盐，糖和酱油调味。不能吃辣的同志可以加一小勺韩国辣椒面，炒出来也很香而且红油的效果也很好；
4、红薯粉条放到大碗里，倒入烧开的汤，撒入香菜末，蒜泥，葱花，花生米，芝麻，香油和香醋，拌匀即可。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀 · 发表于 2010-5-7 22:16:46

额
很不错
很简单的菜肴

fangsan333 · 发表于 2010-5-8 02:27:14

图和文字不相符~~~~这样让别人学会误人子弟的~~~镇江醋应该改为保宁醋~~~~~另外四川人是不吃香油的~~~包装上的说明去煮粉条，最起码不是做为经营来做的~~~~厨艺交流网没有技术何须滥竽充数呢？

11

trio123 · 发表于 2010-5-8 09:10:54

学习了

艾瑞克 · 发表于 2010-5-8 14:49:41

看着这碗酸辣粉其实还是很有食欲的，但是要吃到正宗的酸辣粉还是本地的好，很多打着重庆酸辣粉的牌子确实有点砸招牌了。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-8 17:48:43

版主。我所发的帖子。只是为了简化。。没发的那么细致。为了让大家好接受。
要是都按我们酒店的专业来做。我觉的站内。能弄懂的不多吧。
令外，，请你以后也多发些好帖子。让大家分享一下。

tangxin132 · 发表于 2010-5-14 09:43:31

感觉是有点假我看过别人馆子做的那有你讲的那么麻烦

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-14 16:55:07

麻烦事应该的。。做菜和做人一样。。都很麻烦。但想做好菜。做好人。就不能怕麻烦、。、你说是吗？？

smart_cookie · 发表于 2010-5-19 20:42:10

同意做人如做菜的道理。
能否把调料用量细说下，笼统的提下容易让我睡不着觉

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-20 19:55:52

调料的用量和做菜一样的、白糖香油之类的就是提鲜的作用。。因为我们做的时候。不是单单做一碗酸辣粉的汁。有很多要靠实际操作掌握的。

wayinglee · 发表于 2010-11-29 20:04:43

学习学习了

hunanquan · 发表于 2010-12-2 23:44:24

简单，不错。。。。。。。。

百百千 · 发表于 2013-7-28 14:38:14

靠实际操作掌握

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