不使用味精改用高汤，行得通吗？

艾瑞克

前段时间看过一个养生节目，专家是这样说的：人们为什么会生病，就是吃出来的，有本事的话再把病给吃回去。我觉得这句话说的非常好，但是要达到这种高境界还真是很苦难。以饮食来养生，已成为现代人的健康观念，所以现代人会强烈地排斥化学作料及其他添加物，连间接被用在食物材料上的农药、肥料，都被视为破坏健康的“罪魁祸首”。
    日前一家大品牌味精公司的负责人，在电视新闻中指称：我国味精的用量，依人口的增加而减少，而且呈逐步减少的趋势。以目前的生产而言，早已“供过于求”，只好向外谋发展。可见上述观念普遍存在消费者心中。但是因为这种神奇的东西，“只要一点点”就能使食物变成“无上的美味”。于是只要是做莱，无不习惯性地下一些味精。
   
    在中国菜里，香港的高级厨师是比较坚持不用味精的。他们用大骨、玉米心、西芹、胡萝卜、鸡骨架等熬大锅的高汤，用来取代味精，用高汤调味，吃了不但不会口干舌燥，而且连菜的口味也更加鲜美了。而所有菜式中，北方菜使用味精最普遍，尤其是路摊的情形最严重，一小碗酸菜大肠，放三茶匙味精，吃了连嘴唇都变苦，不知为何仍然有不少人愿意光顾。

    西餐不用味精，日本人则爱用改良式鸡汤结晶——鸡精，其是否掺有化学成分不得而知，但那效果的确要比味精强多了，不过也让人吃得“胆战心惊”。

    现在提倡的观点就是：可能的话，改用高汤吧！贴出“本餐馆不用味精”，或“恕不使用味精”、“推销味精勿入”等标语，一定可以吸引不少顾客光顾。不过，这种事情只有真做到才行，千万别为了做“秀”，吸引消费者而走过场。

    而且，改用高汤这种观念行得通吗？

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-11084-1-1.html

灵魂狂舞

谷氨酸纳和高汤是两码事 就像你说的日本不用味精那么他们用i+g 你能说孰是孰非？

janeai623

越有钱的餐馆越能做的起来。因为他不怕赔本