正宗重庆烧白

lg74691661 · 发表于 2010-5-11 16:10:56

烧白制作全过程
主料：带皮五花肉，芽菜（首选宜宾）。
配料：姜，蒜头，糍粑海椒，豆瓣酱，白酒，酱油，红糖，蚝油，胡椒粉，味精，鸡精，花椒。
过程：
1：将带皮五花肉用锅煮至7成熟（无血水即可，不能太烂，否则码味的时候容易抓烂），起锅时用爪勾在皮上均匀打眼（关键），起锅后先抹白酒，然后抹红糖（红糖要选颜色很深而且软绵绵的那种）待用。注意煮肉的水也要留到备用（关键）。
2：锅至火上，加油至7成热左右，下过炸成金黄色捞起沥油，马上放入煮肉的水里面泡起（因为这样才会使肉皮起皱皱美观）
3：泡上半小时以上捞出切成厚片，加上糍粑海椒，豆瓣酱，味精，鸡精，花椒，胡椒粉码味待用。
4：锅加油，姜末，蒜蓉，小火慢炒至香，倒入芽菜加一些喜欢的调料待用。
5：用碗将肉装入盘中，皮朝下，上面加芽菜。
6：蒸炉用小火蒸至熟烂后装盘即可。
注：多蒸几次的话味道更霸道。

以上是自己的做法，有什么不对请恢恢级食神请教！！！！！！！！

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