成都川式凉菜红油配方

zhuzi8115 · 发表于 2011-7-8 22:24:44

看看

shanjianjn · 发表于 2011-7-9 00:52:55

yanzhijie · 发表于 2011-9-7 17:25:14

侃侃

shiyuenbo · 发表于 2011-9-8 00:28:32

学习学习

aryaballer · 发表于 2011-9-8 07:25:27

还有配方呢？

ysong2006 · 发表于 2011-9-14 20:55:00

顶顶顶顶顶顶啊

许三傻 · 发表于 2011-9-14 23:01:38

花钱买了

海鸥飞 · 发表于 2011-9-19 18:36:00

xuexue

imlbh · 发表于 2011-9-24 23:21:26

MADE，付了钱还要回复？

qq2212204217 · 发表于 2011-9-24 23:51:46

来瞧瞧

tjxxh · 发表于 2011-10-1 20:00:54

成都川菜红油，不过现在没这个需要，帮你顶一顶。

tjxxh · 发表于 2011-10-1 20:01:05

好不地道

thewolf · 发表于 2011-10-1 22:21:29

买过后居然还要回复。。。。

yyniao · 发表于 2011-10-2 13:23:19

正宗成都川式凉菜红油配方$ p- @% \( W: `+ U; N/ C
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特点：红油味浓色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方法独到。介绍：此红油为1 k9 h, c* Y- ?
成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风味，用这
' N% P/ H6 ^; Z7 L　　特点：
( q4 d8 [9 M1 q7 j6 m4 `( p" \红油味浓色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方法独到。! S' ?% x3 H" |: C
介绍：: H' B5 o0 A/ {! o
此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风
; J% A, `: T) H! i0 U, o味，用这种冷浸方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥，做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
5 H9 Z2 D1 ?6 U+ _+ D& l1 c: B/ s$ @配方提供：; r- B. W8 V; _
李万民，1955年生，1972年参加工作，师从川菜名厨陈廷兴，中专文化，特一级烹调师、餐饮业国家一
' Q" \. i% R, [2 n5 N3 }: z级评委，现为成都市饮食公司副总经理、成都川菜培训中心主任。
# x$ U* o' U- i( Q8 q5 k4 d/ h谢昌勇试做点评：" Z$ F5 E; q( `; q( ?
试做后发现做出的红油就像冻过的油一样不亮，可以将油料换成18千克菜籽油和7千克色拉油的混合油
' S V: I6 A, x( ~，这样做后发觉油的亮度增高了，稠度也适中，变得更加理想。# P2 @ L2 h2 D0 |! A
原料：# ]* ]- ~3 m$ H

大鹏鹰 · 发表于 2011-10-2 13:46:45

支持支持支持支持

孙小火 · 发表于 2011-10-10 22:58:03

你好大师

小吃饱 · 发表于 2011-10-16 18:45:39

学习一下哦

yjcx · 发表于 2011-10-16 21:16:31

这个先看看,再说了

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