手把手：东北小鸡炖蘑菇

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:01:06

今天，突然想吃小鸡炖蘑菇，所以立刻操刀开做，呵呵！S
食材：大公鸡（草鸡）金钱菇茶树菇
（应该选用野生的榛蘑，但是我没有买到，只能用金钱菇和茶树菇代替了，凑合吧 1、辅料：葱、姜、八角、干辣椒、老抽、冰糖、味精、盐、开水（高汤最好）

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:07:52

2种菇类要提前洗净，然后用热水泡30-50分钟。然后把蘑菇弄干，记住，这个泡蘑菇的水不要扔到哦。。。

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:09:14

把鸡肉放在冷水中浸泡30分钟，之后，沥水，放在热油中翻炒。（先把锅放在火上烧热，时间长一点，然后再放油在烧一会，这样防止鸡肉粘锅）

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:10:06

把鸡肉尽量的翻炒，尽量把鸡肉中的水分逼出来，并炒至金黄色。

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:13:19

附前制作图

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:14:33

之后加入辅料的葱姜、八角、干辣椒，继续翻炒，直到炒出香味。（如果感觉有些鸡肉的腥味，还可以放些料酒！）

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:16:19

附前制作图

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:17:56

附制作图

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:19:12

炒香之后，放入之前泡好的2种蘑菇。继续翻炒再翻炒。。。

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:20:52

然后就是要放入酱油，我用的是老抽，这样颜色会重一些。呵呵

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:22:14

然后放入滚开的水，让水的位置正好没过鸡肉的表面一点点就ok啦！！大火烧一会，马上放入刚才泡蘑菇的水。这样的目的是让汤汁更具有蘑菇的香味。。

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:24:20

剩下的工作就是炖了！先武火炖一小会，然后马上转为温和，慢慢的炖。。。慢慢的！直到汤汁变粘并且很少的时候。这时候其实就ok了！最后放一些味精，如果口重的话，再放一点点的盐就可以了！

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:26:02

成品完成！呵呵！颜色还可以哦！味道更不错，大家可以试试。

liangsiyuan · 发表于 2010-6-20 15:28:49

以上调料根据自己味道制作，不做具体数字。
图片文字由萧十三郎制作。

jackfong · 发表于 2010-6-20 16:06:33

先把锅放在火上烧热，时间长一点，然后再放油在烧一会，这样防止鸡肉粘锅）
你用的不粘锅这样干烧不好吧，不过成品挺诱人啊。。

桔子酱 · 发表于 2010-6-21 09:23:21

成品挺诱人啊

桔子酱 · 发表于 2010-6-21 09:23:48

成品挺诱人啊{:3_228:}

耂毒物 · 发表于 2010-6-21 12:21:58

昨天晚上刚从长春回来，没吃这道菜，遗憾ing。。。

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