炒花生米不变色的技巧

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炒花生米不变色的技巧
        用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。做法是：在锅里倒些油，随即倒入花生米，逐渐加热，直到花生米将变色还没变色时停止加热，迅速将花生米捞出即好。

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wyzghcs

方法不错 但不是变色就熟了~~熟的时候你勺子晃动几下 我听到酥酥的声音 这带表熟了

人间净土

多少带一点黄色的时候立即捞出,  
等都是黄色了再捞出,一定成糊花生了。

因为本身油温很高,即使捞出后花生表面的油还在不断的给花生加热.

zhangxiaozhe

炸干果怕糊的话。可以用三汆一炸的方法，即先焯一遍水，然后在用淡碱水再焯一遍，最后用清水再焯一遍去其碱含量，然后再用稳油去炸就不那么容易上色糊了！

qw2605361

太好了，谢谢师父

螺蛳

用淡盐水泡过的花生，炸制后效果更佳~[s:6] [s:6]

zzq440

谢谢分享，太好了！！！

aaa379018236

那样会不会吃油吃的很多？

灵感

我再的时候先泡4小时，历干后，小火冷油是关键

hkwhl

天热了，没啥下饭的东西了，我就说明天买二斤花生炸了当菜吃里。

灵感

4楼的做法是失败的做法，麻烦而且效果不好，建议不要学

331355873

4楼的朋友炸腰果你说的太复杂了，那个东西注意油温一切就OK！花生也好腰果也好不管用什么方法都要注意6-7成熟就好应为出锅后的温度就可以焖熟！

waterel

好办法，下次要试试看

weijm

做法都一样，只是我在翻炒的同时铲些花生起来，离锅一定的距离让它落在锅上，通过听它落在锅时发出的声音来判断。因为刚开始炒的花生和刚好达到要求的时候落在锅上的声音是不同的。这需要经验。[s:2]

weijm

用水泡过的花生用中小火炒不容易糊

ferry_ing

就我的经验来说关键还是火要控制的好,再一个就是翻炒要快速,不能停