特色风味麻辣羊蹄

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特色风味麻辣羊蹄
主料：羊蹄。调料：料酒、生抽（特鲜、海鲜、宴会酱油、黄豆抽油）。

香料：以40斤水计算，八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香30克、
干菘20克、草果20克、香叶10克、丁香5克、孜然粒50克、白芷20克、干红椒50克、
青花椒50克、香菜100克、葱、姜、蒜各100克。

制作：

1、羊蹄制净，焯煮断生备用。

2、先炸葱姜蒜，下入开水加入香料及调料，中火煮20分钟下入羊蹄，卤约1小时制完全成熟入味即成。
麻辣羊蹄

特点：麻辣鲜香，软烂脱骨。

原料：羊蹄1千克。

调料：
自制老汤1千克，盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，
52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克。

制作方法：
（１）羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块。

（２）锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，
喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。

（３）锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。

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学习了

浦家大料

其实网上复制的东西要好好的实验修改。。有很多缺点的··

mfdyhk

哦。很好的方法，谢谢