跪求高手指点~卤肉怎样去腥味

后天之本 · 发表于 2012-1-4 09:22:31

来学习学习。。。。。。。。。。。。

lahuantian · 发表于 2012-1-30 14:13:18

白芷花椒良姜。。。都没见你用？？？还有干辣椒多放点！你还跪求指点这么多人给出建议没见你说声谢谢??

下跪接旨 · 发表于 2012-6-2 17:34:27

本帖最后由下跪接旨于 2012-6-2 17:38 编辑

香料量大了，减半，为什么要分两锅卤，你这个量，一锅卤货都少了。注意汤总量跟香料跟货的比例。卤水黑是你香料重了，香叶用30克，有惺味是没用对，八角用80克。把香料改了，减半试试吧！

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