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重庆烤鱼老油做法

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发表于 2010-8-18 07:33:19 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
烤鱼的做法 快来看啊(附带老油做法)
先熬老油:0 M8 _4 t% Q$ k
菜油2400克,牛油1000克,色拉油1500克,鸡油1000 克,干辣椒200克,青花椒50克,猪油1500克,豆瓣1500克,姜蒜葱各200克,冰糖150克, 醪糟500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果、紫草、香叶各10克,香草10克,公丁香5克。
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做法:
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菜、色、鸡油先炼熟,牛油切碎,豆瓣剁碎,干辣椒煮水制成糍粑辣椒,姜葱蒜拍破,冰糖拍碎。
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( Z) S, e) v$ l1 J' c
把所有的油熬化,放入姜葱蒜爆香,下入豆瓣,糍粑,青花椒用小火炒一小时,至炒干水分。出香气,拣去葱不用。下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,丁香,炒半小时,下入冰糖,醪糟满慢慢熬制水分干。加盖,放凉即可。


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2#楼位置
发表于 2010-8-18 09:06:24 | 只看该作者
沙发啊
谢谢分享
收藏了
3#楼位置
发表于 2010-8-18 15:32:41 | 只看该作者
好贴。
4#楼位置
发表于 2010-8-18 15:36:23 | 只看该作者
很不错的资料,好怀念烤鱼的味道,不知道什么时候能吃到。
5#楼位置
发表于 2010-8-18 22:39:28 | 只看该作者
地道的四川菜 我真的 不怎么 爱吃,,,如果说到  四川菜就说 麻,辣  那么就太外行了,,,
6#楼位置
发表于 2010-8-18 23:49:17 | 只看该作者
怎么做的烤鱼还没说呢?
7#楼位置
发表于 2015-7-4 14:11:05 | 只看该作者
谢谢喽哥们

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