会做脆肚的朋友进

依然沉沦 · 发表于 2010-8-24 08:46:58

前天出菜时候，我做了道老菜双娇脆肚，，，，制作流程都是按照以前师傅教的，，但是感觉颜色脆肚都不够，而且炒后味道只是在外面，，请问各位有解决方法或者有更好发脆肚的的方法么？？需要经验人士解答不要网络摘抄谢谢感激不尽。。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦 · 发表于 2010-8-24 22:01:54

为什么我每次发的帖子无人问津，，，，下次我来发美女图片

艾瑞克 · 发表于 2010-8-25 15:32:24

我也不知道，帮你顶一顶，会的人来解答一下。

qq521qq521 · 发表于 2010-8-25 16:20:38

会的人自然就给你解答了。

断刀 · 发表于 2010-8-25 20:55:17

把你的制作流程写下啊

依然沉沦 · 发表于 2010-8-25 21:41:46

制作新鲜猪肚，，洗干净吧多余的杂质油垢去掉，，然后切4-5CM长，1CM宽的条子，，，加食用碱粉+石粉，（用40度温水冲的）泡约12小时，，，然后出水定型后用自来水冲洗 1个多小时，，，。。。我就这样做的，，，炒的时候再出水，吧小米辣（青，红的)先入油煸出味道下脆肚调味（盐，味，黄酒，胡椒粉）再加少许小米辣的水帮助入味勾芡出锅，，颜色香味都没问题，，，就是口感越吃越没味道里面不能入味有办法解决么？？？

huangtengzj · 发表于 2010-8-25 22:14:51

用调味的汤来焯水是不是比较入味呢？

紫豪 · 发表于 2010-8-25 22:31:12

首先，冲一个小时不够，另外，小米辣炒出味后，加入蚝油，辣鲜露，蒸鱼豉油，美极，和其他调料，放入飞油后的侸条，勾芡亮油起锅，试试看吧

lihaitao008 · 发表于 2010-8-29 08:44:21

其实很简单，猪肚切好后反点盐和狮粉腌一下，清洗在飞水在过油，然后用豉油炒一下，出锅放在一边，这样就有味道了，炒辅料调好味道放猪肚勾芡打明油起锅，你试试看，广式做饭

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-8-29 19:20:46

你的流程可以说完全正确。。但按你的做法。。
你说口感不到位。简单的来说。石粉。起到什么作用的你知道吗///????
大多是你的用量超标了。口感才有影响。
颜色。可以在你初步加工的时候。加色就哦了。、。
说好你做的。。哦了。

没有如果 · 发表于 2010-8-29 23:34:27

{:3_228:} 不会炒菜。但是顶一下

依然沉沦 · 发表于 2010-10-10 14:33:24

综合上面各位的说法现在做出来而且销量不错谢谢各位的提点呵呵以前做脆肚没拉过油今天尝试下辣油后的脆肚比过水的口感好多了，，，而且容易上芡入味

kkkmmmrrr · 发表于 2010-10-13 21:32:00

互相交流，互相提高，这种氛围不错，呵呵

Ⅺαo厨师 · 发表于 2010-10-14 21:13:43

学习的东西太多了谢谢分享

卓尔不君 · 发表于 2010-12-12 15:42:23

我这边做脆肚就是切好后用碱粉腌4个小时左右，
然后过水，自来水冲。

炒菜佬 · 发表于 2011-1-23 14:18:38

是用猪肚头，不要猪肚尾

qd4648 · 发表于 2011-1-26 21:40:47

有问题请找百度叔叔，呵呵

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