如何掌握炒菜放盐的时机？

艾瑞克 · 发表于 2010-9-6 15:30:27

有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的：

　　1、烹制快结束时放盐的菜肴：
　　烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

　　2、烹调前先放盐的菜肴：
　　蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
　　烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。

　　3、吃之前才放盐的菜：
　　凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，吃起来更脆爽可口。

　　4、在刚刚开始烹制时就放盐的菜：
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

　　5、烹烂后才放盐的菜：
　　肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。

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芫戒 · 发表于 2010-9-6 15:43:51

学习了，谢谢。

wangyeming1993 · 发表于 2010-9-6 21:53:39

在一本杂志上看过。谢谢分享！

依然沉沦 · 发表于 2010-9-6 22:13:24

很好啦，，顶一个，，

aolane · 发表于 2010-9-7 12:36:15

学习了，谢谢。

sars5589 · 发表于 2010-10-19 21:43:58

看过看过

卓尔不君 · 发表于 2010-10-22 20:47:23

感谢分享。

小灵 · 发表于 2010-10-23 14:31:15

学习了，谢谢。

zhuyl614 · 发表于 2010-11-12 09:08:16

这个看多了，还以为有更好的

qin66778899 · 发表于 2011-4-11 13:17:51

学习了

6301069 · 发表于 2011-4-12 21:07:26

学习了，谢谢。

lpxo7 · 发表于 2011-6-4 11:03:33

q254281119 · 发表于 2011-7-14 00:43:59

谢谢分享！

博炎 · 发表于 2011-7-17 10:26:19

学习了，谢谢。

bkxgr712 · 发表于 2011-12-5 14:59:26

学习中谢谢分享

513116812 · 发表于 2011-12-14 22:49:39

顶起啦

猪猪虎 · 发表于 2011-12-14 22:52:29

不错，还可以

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