求大师帮小弟解决一下火锅中的问题

ricky749 · 发表于 2010-9-22 13:14:26

本帖最后由 ricky749 于 2010-9-22 13:15 编辑

小弟刚刚去学习了火锅制作，回来练习的过程中发现了一些问题。
1：烧制底料的过程中，开始炒的时候（糍粑海椒，豆瓣酱，葱蒜的时候）闻着很香，但放入中药的香料炒的时候，就没有什么香味了，是不是刚刚炒的时候，油放少了，香味跑掉了》？
2：就是高汤的熬制过程，我还是猪骨，鸡架，大火熬制5小时，还是不香，因为一煮炒制的底料后就没有那种正宗火锅的香味。

[fly]希望大师能够给小弟一些教诲，在此万分感谢~！！！[/fly]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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