求助--基围虾去壳方法

芫戒

国庆节请客，拟做西芹腰果炒虾仁。买回新鲜基围虾，用手掐头去壳，十分麻烦且效率低下。请教厨友、大师，求其正确高效的去壳方法，不胜感谢！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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wangyeming1993

用沸水灼一下就很好去了！

艾瑞克

生的是不好弄，煮一煮就很方便了。

依然沉沦

熟的 会被虾壳 染色 所以不建议用 煮好的 而且 熟的不容易浆吃起来柔韧性 比较差。。不过 去虾线有个办法。。虾子 尾部 最中间的那个扮出 一抽 那么虾线就可以直接抽出的

芫戒

谢谢各位的指教！

493610391

冷凍到半硬(5分左右) 會比較好剝

芫戒

6# 493610391 好方法！谢谢你！