香辣脆鱼饺

wangyeming1993 · 发表于 2010-10-11 13:34:51

主料：草鱼半条（2斤左右一条的最好。）
配料：鸡蛋一个，面包糠适量，花椒，干尖椒，蒜蓉各少许，（小米辣5，6颗，水发香菇一个，火腿肠1/3，小个冬笋1/2，肉沫一点点，葱花一点，这肯还有多的，因为这是里面的馅，有的包的多，有的包的少，所以我很难准确的说它们的量，敬请谅解！），芹菜两根.

调料：盐4克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉3克，蚝油半茶匙，红油，香油少许
制作过程：草鱼去骨片成鱼饺片（一刀不片断，二刀片断，尽量片大点，那样好包馅。），放盐3克，鸡精2克，味精一克，鸡蛋一个（清，黄都要),淀粉浆味。上面的馅料均剁成细末，加蚝油炒制入味，然后包成鱼饺，裹上面包糠。锅内烧油至五，六热下入鱼饺小火炸至金黄，捞出控油。洗净锅，下少许红油，爆香花椒，干辣椒，蒜茸，芹菜，倒入炸好的鱼饺，撒入剩余调料，淋上想油翻炒即可起锅！

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