求教广式豉汁蒸排骨的做法

reai1313

求教广式豉汁蒸排骨的做法 我试了几次 都不成功
1、用油将干豆豉，蒜末煸香
2、将排骨用盐、酱油、料酒、葱姜丝、干淀粉腌半个小时
3、将1倒入排骨中，上锅蒸20分钟
出来的味道始终不对 求解 求解！！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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wangyeming1993

我跟你介绍一下我们这里的豉汁的制作吧，那样做出来的效果可能会好点！
材料：阳江豆豉5千克，蒜茸1.5千克，生姜沫0.5千克，洋葱沫0.5千克，香菜沫100克，红椒沫0.5千克，水发香菇沫0.5千克，肥肉沫0.5千克，火腿沫1千克，陈皮沫0.5千克。
制作：豆豉先炮水，控掉水分，烘干！锅中烧油至5，6层热，下蒜茸炸干水分捞起摊开，然后依次下入其它料炸干水分（除豆豉外），净锅下入适量葱油和香油烧热，下入所以料，加适量白糖，生抽，味精，胡椒粉，鸡精，盐，待入味起锅即成！

依然沉沦

你的第一步错误 第二部最后一个错误。。。  干豆豉一般用水泡或者直接蒸的， 煸了以后 不利于出味，建议直接拌进 排骨里面，。。排骨的腌渍 ， 盐，黄酒 ，生抽（不建议用老抽） ，葱姜 白酒。 腌渍半小时后 再放生粉多抓几下这样肉质菜滑嫩。  蒸的时候15-20分钟可以 不能太久 容易柴的。。而且选料 需要 肥瘦都有的 排骨 全瘦的 口感不行没油的滋润 不滑嫩。。。回答完毕  希望能帮上你忙

reai1313

多谢二位老师指教 我试了 果真有很大改善 余下的是我需要经验的积累了

依然沉沦

！~~~加油 呵呵，，，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。。

艾瑞克

看来方法步骤和原料一定要选对，才能做出好吃的菜。