求净土帮我鉴定下

爱芯义族 · 发表于 2010-10-25 12:53:30

啤酒烤鸭的西配方
啤酒烤鸭关键技术资料（附腌料卤水、飘香辅助料机密配方）prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office"
说明：

选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成

飘香辅助料：

水10千克， 50倍蛋白糖2克，味特鲜20克、麦芽酚（肉食专用） 6克、肉类护色剂 20克、烤鸭香精（5115） 30克、肉香王（2082） 20克、蜂蜜 60克、猪肉精油（2221）10克、单倍焦糖色素 10克、亚硝酸钠3克。

腌料卤水：

锅内加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，鸡精500克，葱2千克，姜1500克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。

工艺流程：

将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。

注意：

如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。

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