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kmpo · 发表于 2010-12-30 11:15:25

重庆藤椒鸡火锅（附专用香料粉配方）

卖点：
与凉菜藤椒鸡完全不一样，它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜，是目前重庆最为流行的一种火锅品种。

介绍：
重庆火锅一直深受食客喜爱，尤其是每年年底，总有数款新品种推出，藤椒鸡火锅就是今年推出的主打品种。它们一改往日香辣的特点，采用藤椒油为主料，突出表现清爽的火锅口味，故更符合现代人追求健康的饮食需要。

原料：
公仔鸡1只（重约1干克）。
辅料：
黄豆芽260克，青笋条150克，香菜5克。
调料：
藤椒油10克，保鲜花椒36克，干辣椒段50克，

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鲜汤2千克。
油料：
菜子油500克，熟猪油20克。

注：干腊梅是腊梅花的干制品，主要起到增加香味的作用。
　

制作方法：
（1）干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。
（2）洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块。
（3）炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。
（4）宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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wangyeming1993 · 发表于 2010-12-30 14:19:13

学习一下！

hfchina · 发表于 2010-12-30 15:15:32

学习一下！

kingtiger988 · 发表于 2010-12-30 15:28:55

看看

心在漂 · 发表于 2010-12-30 15:38:20

学习学习 1# kmpo

yudi9519 · 发表于 2010-12-30 15:55:43

看下学些东西还是好的

zhbokok · 发表于 2010-12-30 16:17:37

支持一下

淸沁溪 · 发表于 2010-12-30 16:18:00

看看学习一下

竹君 · 发表于 2010-12-30 16:41:40

学习学习！

开山怪 · 发表于 2010-12-30 17:19:55

学习学习 1

xzg1977xzg · 发表于 2010-12-30 19:36:39

地对地导弹地对地导弹地对地导弹地对地导弹东方

mfdyhk · 发表于 2010-12-30 20:51:12

看看先

plisheng · 发表于 2010-12-30 21:29:32

学习学习！学习学习！

lihaitao008 · 发表于 2010-12-30 22:12:36

kankan

微微 · 发表于 2010-12-30 22:58:22

学习一下！

huayongcheng · 发表于 2010-12-30 23:56:39

sars5589 · 发表于 2010-12-31 06:02:25

学习一下

liangsiyuan · 发表于 2010-12-31 08:00:03

感谢楼主

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