我想请教下高手，家里做的不如饭店好吃是不是因为添加剂？？

淘丰源 · 发表于 2011-2-10 15:00:58

比如我自己在家做炖肉，没有饭店的好吃也没有饭店的口感好。
是不是因为添加剂的原因呢？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀 · 发表于 2011-2-10 15:39:39

自我感觉家里的菜香。。

淘丰源 · 发表于 2011-2-10 15:47:03

2# 断刀
饭店里有些东西特别鲜特别香。应该是添加剂吧？

人间净土 · 发表于 2011-2-11 14:15:48

饭店的菜是很多人耗时耗力制作的，改腌的提前腌好，该卤的提前卤好，你在家里往往只是孤军奋战，很多细节做不到。

饭店里的调料齐全而且昂贵，你在家里不可能买那么齐全的调料。

饭店里复杂一点的菜式酱汁都是有比例的，甚至有投放顺序的，并不是乱放的，你在家里只能大体估量着放。

饭店里的炉灶火很旺，旺火炒菜和你小火炒菜味道能一样吗？就算都炒个土豆丝，都很用心炒的情况下，你在家里炒的也很难比得过饭店里。

淘丰源 · 发表于 2011-2-12 16:31:36

细节是关键

janeai623 · 发表于 2011-2-16 11:03:02

我去年买了500多的麦芽酚，肉精，都是100多1灌的进口。今年都扔掉了。。。。我宁愿1分钱不赚。我也不买这些垃圾的化工东西了。希望你在本厨艺交流网不断学习，不懂不断交流的思想才能不断进步。

从添加剂方面下手，我只能说功夫不到家

广武小厨 · 发表于 2011-2-16 21:43:27

支持楼上的做法大的饭店连味精都不用了靠天然的材料提鲜

淘丰源 · 发表于 2011-3-8 11:08:02

不放添加剂的饭店能开过放添加剂的饭店么？？？

zxmzxf · 发表于 2012-2-1 14:38:25

饭店里的添加剂很少的，主要是调料够多，还有就是厨艺好，:)

谭春华 · 发表于 2012-2-2 22:18:10

好吧！其实还真不是添加剂的作用。就拿面条来说，我以前去一家面馆吃面，那家面馆的面条特别弹，我当时也跟同行人觉得肯定加了很多添加剂！！
后来机缘巧合结识到那个面馆的供货商，最后才知道其实里面只是像普通面条一样加的材料。只是和面跟压面的时候一定要到位而已。
如果说味精和盐鸡蛋算是添加剂的话。那么那个面条就是加了添加剂的！？？:lol

楼上说大酒店可能连味精都不用。。要想汤鲜的话，就熬很浓的汤。。。真的可以做到的

谭春华 · 发表于 2012-2-2 22:24:12

   哦对了！我现在开面馆！
         就拿红烧牛肉来说，牛肉炖不好就很柴，口感不好。。。
         做红烧牛肉先选牛前腿肉。。
                              紧水后切块！
                              然后用姜汁加菜饼沫腌  腌至少3小时以上
                              然后才是炒然后才是炖。
                              腌不好肉就容易塞牙。。。所以，饭馆吃饭，你一个人吃是很多个人在做！

txl1984 · 发表于 2012-2-3 10:37:28

真是学习了啊

fengyls126 · 发表于 2012-2-7 00:49:15

其实有时候吧！饭店也做不出家里的家常味啊

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