请教卤菜预腌问题

门门

卤菜预先腌制用针管注射的料水，有复合磷酸盐吗？滚揉多少分钟？求教高手,先谢谢了。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀

有这个必要吗？

华丽谢幕

没必要预先腌制吧，

门门

很有必要呀，快速入味，保水增重，嫩肉。

专业教师

对于不同的原料，不同的块型，大小，厚度，以及成熟时间和成熟度的要求不同，可采用不同的腌制方法、腌制时间以及腌制手法。

一滴海水丁丁

视大小而定

文捐

我这可是第一次听说，记下了