袁记肉夹馍配方

shenbom · 发表于 2012-1-26 07:37:42

支持一下,谢谢!

fengyls126 · 发表于 2012-2-5 16:44:49

恩，想买

tzzxcb · 发表于 2012-3-7 16:27:05

好简单哟！！不划算这分数

kobe · 发表于 2012-3-12 11:19:41

看看，谢谢楼主

sx0917 · 发表于 2012-9-20 16:38:23

有没有人试验？

zhelong · 发表于 2013-3-17 22:47:45

kmpo · 发表于 2013-6-19 09:05:20

太简单，没有实际操作意义。

kmpo · 发表于 2013-6-19 09:06:06

kmpo 发表于 2013-6-19 09:05
太简单，没有实际操作意义。

西安肉夹馍著名的有樊记袁记王记，下面悲剧披露袁记配方，以求金币。10斤肉量
主料：肉桂2干姜2大茴香小茴香各2花椒陈皮草果3党参青皮1山楂白芷3白寇砂仁1荜拨良姜1肉蔻香叶4丁香1辛夷白胡椒木香少量
冰糖一把。
做法：冰糖炒色，凉水放进五花肉『我做放进前帮肉』大火40分，小火2小时。闷5小时。
膜一般都会打不再累述

champion888 · 发表于 2013-7-8 11:04:31

aiddoor 发表于 2011-3-17 14:05
单位是克，放进香料煮香就捞出料包，汤反复使用慢慢变成老汤.

请问有的两种料写的一个数字，是各几克还是两种料一共就几克，谢谢
比如：党参、青皮1克山楂、白芷3克

aiddoor · 发表于 2013-8-1 16:16:08

本人时隔这么长时间再次回来，原本弄清了一问题，原来在厨师厨艺交流网交流的大多数非厨师也，或者说术业有专攻，不太关注肉夹馍这行，做过卤肉的人都知道，卤水里讲究的是一比例，我着重写的是比例和所有的料，如果认为我这10个金币都不值，不好意思，你可以去看看净土的刀削面了！
顺便说下我此帖适合在肉夹馍技术有基础的人看，没基础的你也看不懂。你也可以打听下袁记教你什么价格，现在配方都不告诉你，樊记根本就不教，加盟费都是几百万计！

champion888 · 发表于 2013-8-2 23:38:09

aiddoor 发表于 2013-8-1 16:16
本人时隔这么长时间再次回来，原本弄清了一问题，原来在厨师厨艺交流网交流的大多数非厨师也，或者说术业有专攻， ...

你好楼主，请问有的两种料写的一个数字，是各几克还是两种料一共就几克，谢谢
比如：党参、青皮1克山楂、白芷3克

sx0917 · 发表于 2013-9-25 16:27:00

本帖最后由 sx0917 于 2013-9-25 16:28 编辑

发士大夫

独自守候 · 发表于 2014-2-19 15:53:46

学习一下

aiddoor · 发表于 2014-6-22 11:51:22

是各一克

枫叶左边 · 发表于 2014-11-11 13:40:37

最爱肉夹馍

buhuozhilv · 发表于 2015-4-12 14:50:49

安静爱的

灯灭何复明 · 发表于 2015-4-13 10:39:35

谢楼主分享

aiddoor · 发表于 2015-7-11 19:29:34

过去这么长时间回来，想当时我的配方换10个金币，现在想想都TMD后悔写出来，现在卖一个方子都三四千。

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袁记肉夹馍配方

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