请教做肉馅问题

ss009

请教大家,如果做大肉包馅盐与味精的比例是多少最好呢,还有有的有名的大包子肉丸通红很好看,可为什么我多放点老抽,就有点不好的酱油味,是不是我用的老抽档次低了的原因呢?还是用别的方法呢?谢谢

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-12964-1-1.html

guantangbao

我做馅放一点点草菇抽，颜色淡红.粉红。

こ栤唥↖佳楠

盐于味精谈不上什么比例。味精只是起到提鲜的作用，多尔不易。至于色泽，一是选料，二是调料，现在大多都是用味达美和生抽。老抽色泽过重。味道也差。

ss009

请问用生抽是不是就不用盐了呢?

从头再来0321

要用盐的