北京海碗居炸酱面配方

aiddoor · 发表于 2011-3-20 07:36:22

16# 779660390 这位兄弟你好，上当次的店面条用鸡蛋，而且是手工擀的，用碱水盐水发硬破坏面粉组织，虽有劲道感，但不爽滑！谢谢

aiddoor · 发表于 2011-3-20 07:39:53

还有净土先生，我这有牛肉面和担担面配方，进入我眼虽不是顶级但进入星级店面绰绰有余，我四大名面独缺刀削面，不知净土先生愿不愿意和我换下

人间净土 · 发表于 2011-3-20 11:29:59

今天才看到回帖，你与我联系即可。QQ看签名。

福记美食 · 发表于 2011-3-20 14:54:55

步骤不详啊。炸肉5分钟？再炸葱姜5分钟？油10斤，酱几斤？此种做法你是让人猜呢还是赚金币

aiddoor · 发表于 2011-3-21 07:07:32

各位先生：
我今天备注下我的配方适合那些人群，请大家以后看到我的配方时，先看看适合那些人群！
我的袁记肉夹馍和海碗居炸酱面配方适合正在做此行业弟兄们，行家伸伸手就知有没有！如果不是此行业兄弟们，别再花冤枉金币了，也别再质疑我的初衷！现在我都有点心灰意冷了！谢谢！

xzjkk666 · 发表于 2011-3-22 19:44:57

楼主我没说你这个资料不是真的哈，我是以我这里的条件说的，我这里的炸酱面最高的才卖8元。正宗的老北京炸酱面我们这里也没有，我是干传统面食的，就是蒸包啊火烧，油饼之类的。因为最近想上个粉面馆，所以对粉面这块感兴趣。我已经说了这个在家里做还可以在我们这里做出来也没人吃消费水平已经定在这里了。

找个知己难 · 发表于 2011-3-22 21:52:04

其实按照楼主的方法做也不是没有利润不知道楼上的是哪里人？只要味道好口碑好应该还是有利润空间的

风尘 · 发表于 2011-10-25 14:59:31

看着就挺好，回去试试，一直想找个比较正宗的炸酱面做法了，

许三傻 · 发表于 2011-10-25 19:17:20

这个还是不错的，要感谢楼主。

kuoray · 发表于 2012-1-16 22:14:55

写的也太简略了，简直是看不懂。

kuoray · 发表于 2012-1-25 21:31:23

面条；面粉50斤【特精25富强25】蛋清10个水17斤，手擀制作。
7 h4 @9 O: W) W酱；猪无花肥3斤瘦3斤色拉油10斤葱2斤姜1斤白糖0.2斤味精0.2斤【肉丁为1厘米见方方丁】6 J8 q( W4 K5 ^4 ]( n0 I$ g
制作程序：炸肉5分炸葱姜5分下酱炸20分钟【酱为六必居干黄酱加3分之一甜面酱』菜码黄瓜心里美罗卜丝豆芽
这个，下料太猛了吧。

shenbom · 发表于 2012-1-26 03:30:21

这面方子还是很不错的,要知道有名的小吃成本高点很自然,鱼与熊掌不可兼得是个个都知道理是吧!

fengyls126 · 发表于 2012-2-5 16:50:33

支持楼主

wdf3 · 发表于 2012-2-15 09:50:36

支持楼主、、有机会买的看看

bldlwj · 发表于 2012-2-20 10:52:04

想看看呀

wdf3 · 发表于 2012-3-1 09:21:35

你可以先在家实验下，油4成热时就放肉..

楼主你说的小火炸、、是放酱后小火还是一开始就要小火炸肉、、葱姜。怎么没放蒜啊！！

楼主有QQ吗、、

l断剑1978 · 发表于 2012-3-15 13:31:39

说实话，楼主的炸酱面方法非常正宗，其实就这几步，很简单。就是写的不够详细，制作过程太简单了。不过会制作炸酱面的人大都能够看懂，也能够照着这个方法做出正宗的北京炸酱面。老北京的炸酱面就是这么做的。不过我可以给大家在补充一些，在家做可以把楼主写的各种配料斤数除以十。干黄酱要先用水稀释，最好用手揉捏，一边放水一边揉捏搅拌，至水和酱完全融合最好，油烧热的时候最好放一瓣大料或几瓣大料。能够给炸酱提香。炸制过程二十分钟时间比较少，最好四十分钟到一个半小时之间，小火，期间要不停的顺时针搅动，老北京也叫‘溜酱’，这也是为了不让让锅底糊了，这步很重要，决定了炸酱的好吃与否。炸酱面制作过程中可以放一小勺蜂蜜。能让酱的味道更好。还有几种香料要放，不过这个是不能说的，希望大家理解，也不要问我。其实按这个方法已经非常香了。按照楼主的方法制作出来的炸酱要是做的非常成功的话。完全可以开一家老北京炸酱面馆。希望能给各位带来帮助

xuehuajia · 发表于 2012-10-18 22:48:07

哎买了都后悔了写的那叫个什么啊还我金被

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