猪睾丸（猪卵子）咋弄！

1019256889 · 发表于 2011-4-12 02:41:55

求高手指点猪睾丸（猪卵子），的爆炒流程！！！谢谢

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fangsan333 · 发表于 2011-4-12 09:55:20

这个在北方叫做猪腰子。有爆炒腰花，划炒腰片，醋溜腰片等，一般以豫菜为主，其他菜系里很少见到猪腰子的制作。买来的猪腰子先从中片开，把里面的白色的也叫猪骚的去掉，还有少许的白筋，这些都要去掉，不然炒的出来的腰子骚味太重难以下咽。去掉猪骚的腰子一般是整个猪腰子的一半，技术好点的话能剩余三分之二。接着把猪腰子片成片或者是改成荔枝花刀过水或者过油一下即可制作菜肴。爆炒腰花制作：取腰子2个，去猪骚后把腰子改成荔枝花刀切块过130度油待用。少量油下锅，爆香葱段、姜片、蒜片后烹料酒，下配料青红辣椒片木耳，翻炒两下，接着放腰花，下盐、鸡精和少许高汤，接着翻炒几下，放味精点明油出锅装盘。