求助广州肠粉酱油制作(注:老西关口味)

洗碗仔

本人是肠粉爱好者,对广州老西关肠粉情有独钟,(广州西关即现在的广州荔湾区)比较出名的肠粉有"银记"布拉肠,其肠粉做到嫩滑可口,曾获"以肠为王"的赞誉.其次是"华辉拉肠"主要以隧道式铁板拉肠为主.其肠粉爽滑可口肠粉有韧性做到弹牙不沾牙的效果.值得一赞.在西关还有很多老字号肠粉就不一一介绍了。其实大家都知道一份好吃的肠粉必须有一种上好的酱油来搭配.酱油是一份好肠粉的灵魂所在.广州人喜欢吃偏甜的食品,所以其肠粉的酱油都是甜甜的,但是甜而不腻,甜中带有鲜香味,慢慢品尝是入口甜,入喉香,品味鲜..本人寻此酱油配方前后上下10年几,先后问过很多相关人士虽得到许多配方但始终不如意,不是成本太高就是口感不对.现在网络发达特此发帖求助善师指点传授...

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀

没有照片可以借鉴吗？

qq3333520

那种叫甜酱油

407971428

没吃过

北极雪

一品酱油加红酒和骨头汤试试吧。