请教水煮活鱼

心在漂

吃过高手煮的水煮活鱼,那鱼片是特嫩,特滑.特香.自己煮的却达不到那种程度,我也有放生粉和蛋清加点水一直浆,煮的时间也很短,就是没有那么滑嫩的效果.难道是要用嫩肉粉或是硼砂.小苏打一类的.还有我们这边喜欢撒点孜然粉或用孜然粉浆鱼片,不知正宗的川味水煮活鱼要不要用孜然粉浆鱼片呢.希望有大师能够给予指教,谢谢了!

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断刀

活鱼不需要用的。谢谢

こ栤唥↖佳楠

不用那么繁琐的，水煮活鱼不是就是用水煮，鱼片要华油的。上浆要水浆。不易过老。略划成型即可。